食品營養(yǎng)學(xué)

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	周先楷主編
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品營養(yǎng)

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ISBN：	9787304014735	出版時(shí)間：	1998-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	275頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)學(xué)》分為三篇，共十章，后附實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。每章中均列出內(nèi)容概要、教學(xué)要求與本章小結(jié)，并列出預(yù)習(xí)思考題、復(fù)習(xí)題和自我檢查題。供學(xué)生學(xué)習(xí)與自測。《食品營養(yǎng)學(xué)》附錄中列出了1997年4月中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的“中國居民膳食指南”、《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)GB 16740——1997》（摘錄）、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1988年10月修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”以及1991年人民衛(wèi)生出版社出版的《食物成分表（全國代表值）》節(jié)選，以便學(xué)生查閱。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)學(xué)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一篇營養(yǎng)素與熱能
第一章蛋白質(zhì)
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與生理功能
第二節(jié) 氨基酸
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化與吸收
第四節(jié) 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
第五節(jié) 限制氨基酸及蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量及供給量
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第二章脂類
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 脂類的組成及其特征
第二節(jié) 脂類的消化與吸收
第三節(jié) 脂類的生理功能
第四節(jié) 必需脂肪酸
第五節(jié) 脂類的供給量與食物來源
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第三章碳水化物
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 食品中的碳水化物
第二節(jié) 碳水化物的消化與吸收
第三節(jié) 碳水化物的生理功能
第四節(jié) 膳食纖維的作用
第五節(jié) 碳水化物的供給量與食物來源
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第四章熱能
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 體內(nèi)熱能的來源
第二節(jié) 影響人體熱能需要的因素
第三節(jié) 熱能平衡
第四節(jié) 熱能的需要量、供給量和食物來源
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第五章維生素
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 維生素概述
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第六章礦物質(zhì)和水
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 礦物質(zhì)
……
第二篇合理營養(yǎng)與不同人群的營養(yǎng)需要
第三篇食物的營養(yǎng)價(jià)值與新食品開發(fā)
參考書目