實用蛋品加工技術(shù)

　　本品從禽蛋的基本理論知識和禽蛋的貯藏保鮮及蛋品加工技術(shù)三個方面介紹禽蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、質(zhì)量評定、禽蛋的腐敗變質(zhì)、貯藏保鮮的方法，咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技術(shù)及禽蛋的綜合利用。

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