中菜廚技入門

　　現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。《妙制家常菜》主要介紹了家常菜最基本的刀工，冷盆，熱炒，湯羹，點(diǎn)心等100多款品種的制作及要領(lǐng)，由淺入深，操作性強(qiáng)。本套叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會審定，既可作為職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材，

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就讀師范大學(xué)中文系，為的是圓一圓“文學(xué)”和“教學(xué)”的“夢”。“無心插柳”，40的年后就任賓館的“老總”，撰寫考核初級、中級、高級《中式烹調(diào)師》的教材，主編《廚藝入門必讀叢書》——與其說是“歷史的誤會”，不如說是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國烹飪，用料三千種，技法上百門，一朝涉足，十年潛心。終于對“民以食為天”的古訓(xùn)有真正的“會心”。一篇學(xué)術(shù)論文：《21世紀(jì)沖擊波：賓館餐飲消費(fèi)平民化》不僅顯示當(dāng)代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。