面點(diǎn)工藝學(xué)

定　價：￥24.00

作　者：	鐘志惠主編
出版社：	四川人民出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	面食

ISBN：	9787220060243	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	0頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。本書介紹了面點(diǎn)常用設(shè)備與工具，面點(diǎn)原料，餡料制作工藝，面點(diǎn)成形工藝，面點(diǎn)熟制工藝，面團(tuán)調(diào)制原理及工藝，面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)等內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《面點(diǎn)工藝學(xué)》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章概論
第一節(jié) 面點(diǎn)的內(nèi)涵
一、面點(diǎn)的概念
二、面點(diǎn)的地位和作用
三、面點(diǎn)的文化內(nèi)涵
第二節(jié) 面點(diǎn)的歷史演變和發(fā)展趨勢
一、面點(diǎn)的歷史演變
二、面點(diǎn)的發(fā)展趨勢
第三節(jié) 面點(diǎn)的...