面點(diǎn)制作技術(shù)500問

　　編輯推薦：為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，本人對(duì)自己從業(yè)40多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)，于2000年出版了《中國湘菜湘點(diǎn)·面點(diǎn)》，以示對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展盡微薄之力。該書反映了20世紀(jì)90年代湘點(diǎn)的最新成果，是一本操作性很強(qiáng)的實(shí)用讀物，受到廣大讀者的青睞。幾年來，作者陸續(xù)收到不少讀者的來信來電，要求解答其中的相關(guān)問題，為了滿足大家的要求，特編寫本書。 本書以問答的形式對(duì)面點(diǎn)技術(shù)作了全方位解答，操作性強(qiáng)，也可供從事面點(diǎn)技術(shù)專業(yè)人員和面點(diǎn)職稱晉級(jí)考試人員參考。由于本人水平、見解有限，權(quán)作拋磚引玉，如能產(chǎn)生共鳴，則是本人執(zhí)業(yè)一輩子的最大心愿。

　　張力行1945年出生，中國烹飪大師、中式面點(diǎn)高級(jí)技師、湘點(diǎn)大師。現(xiàn)任長沙市又一村有限公司面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。著有《中國湘菜湘點(diǎn)·風(fēng)味小吃》、《中國湘菜湘點(diǎn)·面點(diǎn)》等書。為挖掘和發(fā)展湘點(diǎn)制作技術(shù)，創(chuàng)制了一批適合湖南口味的湘點(diǎn)，豐富了湘點(diǎn)的花色品種。