烹飪?nèi)腴T（火候篇）

　　“中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各式干貨的發(fā)泡法與菜肴制作的準備流程。第二集介紹各式調(diào)味料、醬料、復合式調(diào)味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切未能及花刀的應用。第三集介紹常用的中國菜烹調(diào)法，火候知識及要領(lǐng)的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及菜單的擬定原則。初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解并活用這些烹飪技巧，本教學片有詳盡的說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調(diào)概念。掌握了訣竅后，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！本書介紹了火候的運用技巧，烹調(diào)時火力的掌握要領(lǐng)，常用烹調(diào)法的介紹，還示范了相關(guān)的菜式。

　　傅培梅女士系山東省福山縣人，1957年起即教授中國烹飪，致力發(fā)揚中國飲食文化。四十多年來示范過之美味菜點已超過四千多種。著有中、英、日文食譜近五十冊。程安琪系烹飪名家傅培梅女士之長女，多年來在耳濡目染及傅培梅女士細心調(diào)教下，無論在烹飪藝術(shù)的理論或?qū)嶋H烹飪技巧方面，均有極高的造詣。著有食譜二十余冊。曾主持“傅培梅時間”、“美食大師”等烹飪節(jié)目。