正宗老川菜

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	李曉文[等]編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536448063	出版時(shí)間：	2001-12-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	306	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《正宗老川菜》將傳統(tǒng)的、正宗的老川的主要品種、特色技術(shù)、調(diào)味方法加以整理，呈獻(xiàn)給海內(nèi)外廣大的川菜烹調(diào)者和川菜愛(ài)好者，特別是廣大有志從事川菜事業(yè)的中青年廚師，讓其在刻苦鉆研、精益求精的同時(shí)，從傳統(tǒng)老川菜的寶庫(kù)中吸取精華，練就本領(lǐng)，這對(duì)振興川菜，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，提高技藝，繁榮經(jīng)濟(jì)，滿足人民生活需要，無(wú)疑是大有裨益的。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《正宗老川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序
豬牛羊兔肉類
回鍋肉
甜燒白
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
咸燒白
旱蒸回鍋肉
軟炸蒸肉
荷葉蒸肉
壇子肉
一品南瓜蒸肉
晾干肉
蒜泥白肉
麻圓肉
松花肉
雙色肉糕
紅棗煨肘
蒸冬菜肉餅
罐燒肉
麻辣肉片
水滑肉片
抄手肉片
江津肉片
甜椒肉片
小滑肉
脆滑肉
合川肉片
紅油肚絲
榨菜肉絲
魚(yú)香肉絲
椿芽白肉絲
蒜薹肉絲
火爆腰花
煙熏排骨
糧醋排骨
*辣椒蒸肉
酥肉湯
香糟肉
東坡肉
苕菜獅子頭
粉蒸肉
板栗燒肉
杏仁燒肉
干燒陳皮肉
鍋燒肉
鵝黃肉
紅燒大肉
芙蓉肉糕
燒軟方
炸溜肉卷
四鮮肉脯
蒸蛋皮肉卷
芝麻元子
榨菜肉絲湯
酸菜肉絲湯
鹽菜浮圓湯
清湯元子
白菜元子
生燒連鍋湯
東坡肘子
軟炸蹄膀
姜汗熱肘子
焦皮肘子
生燒肘子
干燒豆瓣肘子
綠豆凍肘
花生凍肘
白云肘子
水晶肘子
香糟火腿
豆渣豬頭
蝴蝶豬頭
火爆肚頭
四上玻璃肚
椒鹽肥腸
炸斑指
魚(yú)香斑指
清湯腰方
冬菜腰片湯
玻璃肚頭湯
肥腸豆沙湯
紅燒環(huán)喉
椒鹽肝卷
椒麻肚頭
紅油肚片
姜汁肚片
蘭花肚絲
蠶絲肚
大蒜燒肚條
火爆雙脆
什邡肝片
白油豬肝
椒鹽肝卷
竹蓀肝膏湯
魚(yú)香肝片
椒鹽舌片
軟炸腰卷
炸桃腰
金錢腰花
香菇腦花
家常腦花
炒雜辦
夫妻肺片
鹵牛肉
腌牛肉
鍋酥牛肉
牛肉酥丸
火鞭牛肉
粉蒸牛肉
小籠蒸牛肉
干煸牛肉絲
燈影牛肉
毛牛肉
麻辣牛肉干
干燒牛筋
水煮牛肉
清燉牛肉湯
燒牛頭方
清燉牛尾湯
釀牛尾
清燉枸杞牛沖湯
火爆牛環(huán)喉
桂花羊肉
紅燒羊肉
廣漢纏絲兔
萵筍黃燜兔
麻辣兔塊
芙蓉兔片
銀針兔絲
桃酥兔糕
風(fēng)兔
腌兔卷
雞鴨類
怪味雞塊
雪花雞塊
雞豆花
雞塔
桃酥雞糕
八寶糯米雞
醋熘雞
陳皮雞
元寶鳳
叉燒雞
燒太白雞
炒白雞
炒雞雜
荸薺燒雞翅
生燒雞翅
油淋仔雞
黃燜雞
辣子雞丁
花椒雞丁
香辣雞丁
鍋貼雞片
芙蓉雞片
青椒雞絲
香糟雞塊
紅油雞塊
棒棒雞絲
雞茸銀條
格呢仔雞
小煎雞
煳辣雞丁
宮保雞丁
扣雞
沙參蒸雞
西瓜仔雞
大蒜燒雞
青丸雞絲湯
清湯雞丸
椒麻雞絲
水產(chǎn)海鮮類
豆腐蔬果類
野味及其他類
附錄