北京當(dāng)代名廚

　　為了展現(xiàn)“京廚”的風(fēng)采，我們特地編寫了這部《北京當(dāng)代名廚》畫冊(cè)，這是首次以畫冊(cè)的形式為普通勞動(dòng)者——廚師立傳。它是廚師社會(huì)地位空前提高的生動(dòng)體現(xiàn)，也是對(duì)廚師的創(chuàng)造性勞動(dòng)與杰出奉獻(xiàn)的一種回報(bào)。為了使本書更具代表性、普遍性、權(quán)威性，經(jīng)廣泛征求意見，我們擬定了本書收錄名廚的入選條件為：1.工齡30年以上的有成就的高級(jí)技師；2.工齡20年以上、有突出貢獻(xiàn)且在全國或省、市級(jí)烹飪比賽中多次獲獎(jiǎng)的技師；3.業(yè)內(nèi)公認(rèn)有特殊貢獻(xiàn)、享有較高威望的技師；4.參加社會(huì)活動(dòng)不多，但身懷絕技、技術(shù)過硬的教師傅；5.參加社會(huì)活動(dòng)不多，但身懷絕技、具較大影響者；6.已辭世的業(yè)內(nèi)公認(rèn)的名廚。根據(jù)以上條件，此次共收錄名廚284名，基本反映了京城名廚的風(fēng)貌，代表了北京烹飪界的最高水平。

　　張文彥，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)烹飪管理系主任，中國藥膳研究會(huì)常務(wù)理事，中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)副主任兼秘書長，北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長。