鑊仔菜

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠(yuǎn)雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	《廣東大排檔》系列書(shū)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787535927897	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	92頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　過(guò)去的“大排檔”依存于大街小巷之中，小老板隨意擺放一個(gè)灶頭和幾張小桌，“師傅”一點(diǎn)火就做起生意，與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境相適應(yīng)。20世紀(jì)八九十年代以來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，人們生活質(zhì)素不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營(yíng)也有了質(zhì)的變化，入室經(jīng)營(yíng)已成為大排檔的主流，菜品的質(zhì)量有了很大的提高，菜譜的內(nèi)容更為豐富多彩。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《鑊仔菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1.滋補(bǔ)鑊仔浸水魚(yú)
2.鑊仔咸菜豬生腸
3.鑊仔蘿卜煮肉蟹
4.鑊仔咸菜肚絲浮皮
5.鑊仔雞子田雞
6.鑊仔胡椒木耳及第
7.鑊仔沙爹雙丸
8.鑊仔濃湯豆卜魚(yú)嘴
9.鑊仔濃湯豆卜魚(yú)嘴
10.鑊仔豉味浸白鱔
11.鑊仔清湯本地雞
12.鑊仔勾蝦韭菜豬紅
13.鑊仔咸菜粉腸
14.鑊仔沙爹粉絲肥牛
15.鑊仔冬菜粉絲浸鱸魚(yú)
16.鑊仔蘿卜煮仿肚
17.鑊仔粉絲魚(yú)滑津白
18.鑊仔骨髓魚(yú)云
19.鑊仔花雕浸豬腰
20.鑊仔姜酒煮雞生腸
21.鑊仔黑椒牛骨髓
22.鑊仔香芋沙尖柳
23.鑊仔沙爹蹄筋豬紅
24.鑊仔潮式煮銀帶
25.鑊仔仙子神鞭
26.鑊仔潮式銀杏白鱔
27.魚(yú)湯鑊仔滾茶樹(shù)菇
28.鑊仔金菇肥牛
29.鑊仔濃湯滾釀豆腐
30.鑊仔川芎白芷浸魚(yú)頭
31.鑊仔冬菜白瓜魚(yú)滑
32.鑊仔貢菜牛骨髓
33.鑊仔蘿卜魚(yú)松
34.鑊仔煎蛋姜酒腰肝
35.鑊仔潮式白果豬肚
36.鑊仔蜆肉煮蘿卜
37.鑊仔黑椒味菜大腸
38.鑊仔潮式沙尖魚(yú)
39.鑊仔紫菜煮雙丸
40.鑊仔津白粉絲魚(yú)球
41.鑊仔糯米酒煮雞雜
42.鑊仔花雕紅棗浸水魚(yú)
43.宮廷鑊仔浸雞子
44.鑊仔清湯蘿卜牛（子子）筋
45.鑊仔家鄉(xiāng)浸魚(yú)嘴
附錄粵菜烹飪用語(yǔ)及原料方言選擇