旅游業(yè)成本控制

定　價：￥48.00

作　者：	（美）Agnes L.Defranco，（美）Pender B.M.Noriega著；程盡能，王向?qū)幍茸g
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	旅游管理譯叢
標(biāo)　簽：	旅游經(jīng)濟(jì)

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ISBN：	9787563709984	出版時間：	2002-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	23cm	頁數(shù)：	425	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是從經(jīng)營的角度以豐富而又符合邏輯的信息來展開闡述的，首先，對菜單作為協(xié)助管理和整合定價的最終控制手段進(jìn)行討論；接下來探討的是，經(jīng)營過程中餐飲循環(huán)周期或餐飲經(jīng)營流程。作者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)使他們能夠著重指出為取得經(jīng)營成功而必須防止的許多不道德行為和不良運(yùn)作程序。書中還講述了現(xiàn)金控制、銷售分析、餐飲成本控制和人工成本控制。有關(guān)信用卡和借記卡的章節(jié)是本書的一個特色。本書前言《旅游業(yè)成本控制》是目前現(xiàn)有成本控制教科叢書中新增加的一本好書。阿格尼絲·德佛郎科博士和彭德·諾列加博士為極具挑戰(zhàn)性的旅游接待業(yè)，更具體地說是為了旅游接待業(yè)中的餐飲經(jīng)營，提供了一種具有創(chuàng)新和現(xiàn)實(shí)意義的資源控制與管理方法。本書的作者以旅游接待業(yè)中的高經(jīng)營失敗率為開始探討資源控制的問題，這使讀者立刻就意識到，旅游接待業(yè)的成功極具挑戰(zhàn)性，要想經(jīng)營成功就必須控制資源并將其用于預(yù)期的目的。特色及評論文章節(jié)選

作者簡介

暫缺《旅游業(yè)成本控制》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章旅游接待業(yè)中的管理
第二章控制職能
第三章制定標(biāo)準(zhǔn)
第四章菜單——控制成本的工具
第五章定價
第六章采購職能
第七章驗(yàn)收貨物
第八章儲存與發(fā)放
第九章準(zhǔn)備與制作
第十章服務(wù)
第十一章銷售與現(xiàn)金控制
第十二章銷售分析
第十三章人工計劃和影響人工成本的因素
第十四章人員配備與工作安排
第十五章可控費(fèi)用與不可控費(fèi)用
第十六章預(yù)測與預(yù)算
第十七章制定資本預(yù)算
第十八章博彩：旅游接待成本控制中的通配符
譯后記