旅游業(yè)成本控制

　　本書是從經(jīng)營的角度以豐富而又符合邏輯的信息來展開闡述的，首先，對菜單作為協(xié)助管理和整合定價的最終控制手段進行討論；接下來探討的是，經(jīng)營過程中餐飲循環(huán)周期或餐飲經(jīng)營流程。作者的實踐經(jīng)驗使他們能夠著重指出為取得經(jīng)營成功而必須防止的許多不道德行為和不良運作程序。書中還講述了現(xiàn)金控制、銷售分析、餐飲成本控制和人工成本控制。有關信用卡和借記卡的章節(jié)是本書的一個特色。本書前言《旅游業(yè)成本控制》是目前現(xiàn)有成本控制教科叢書中新增加的一本好書。阿格尼絲·德佛郎科博士和彭德·諾列加博士為極具挑戰(zhàn)性的旅游接待業(yè)，更具體地說是為了旅游接待業(yè)中的餐飲經(jīng)營，提供了一種具有創(chuàng)新和現(xiàn)實意義的資源控制與管理方法。本書的作者以旅游接待業(yè)中的高經(jīng)營失敗率為開始探討資源控制的問題，這使讀者立刻就意識到，旅游接待業(yè)的成功極具挑戰(zhàn)性，要想經(jīng)營成功就必須控制資源并將其用于預期的目的。特色及評論文章節(jié)選

暫缺《旅游業(yè)成本控制》作者簡介