健康消費(fèi)增豆控油100問

前言
第一篇 增加大豆及其制品消費(fèi)
一、基礎(chǔ)知識(shí)
1.我國(guó)大豆種植的歷史有多長(zhǎng)？
2.古人是怎么吃豆的？
3.大豆制品主要有哪些種類？
4.植物肉和人造肉是一回事嗎？
5.大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”？
6.大豆除了直接食用還有什么用途？
7.如何有效降低大豆凝集素帶來的風(fēng)險(xiǎn)？
8.大豆中的卵磷脂有什么功效？
9.大豆中異黃酮有什么作用和功效？
10.什么是大豆皂甙？
11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制劑，對(duì)人體有什么影響嗎？
12.什么是大豆低聚糖，有什么作用？
13.為什么多吃豆制品是環(huán)保的消費(fèi)方式？
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
14.大豆可以為我們提供什么營(yíng)養(yǎng)？
15.為什么說大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白？
16.大豆能提升人體的免疫能力嗎？
17.與未發(fā)酵豆制品相比，發(fā)酵豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么變化？
18.納豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是什么？
19.豆腐的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？該如何挑選？
20.北豆腐、南豆腐和內(nèi)脂豆腐都叫“豆腐”，補(bǔ)鈣能力差異有多大？
21.這些“豆腐”是真正的豆腐嗎？
22.大豆及其制品對(duì)于素食飲食的人群有什么好處？
23.素食者如何利用大豆類食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？
24.不同大豆食品的營(yíng)養(yǎng)差異是什么？
25.大豆的烹飪方式對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？
26.如何發(fā)揮大豆的最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
27.豆芽的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及食用效果是怎樣的？
三、消費(fèi)與健康
28.目前我國(guó)居民的大豆攝入量現(xiàn)狀和趨勢(shì)是怎樣的？
29.大豆的推薦攝入量是多少？
30.豆奶和豆?jié){有什么區(qū)別？
31.豆?jié){和牛奶哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
32.喝豆?jié){的禁忌都有哪些？
33.吃大豆食品容易引起過敏嗎？
34.攝入大豆異黃酮會(huì)發(fā)胖嗎？
35.食用大豆制品會(huì)影響礦物元素的吸收嗎？
36.食用大豆會(huì)傷胃嗎？
37.孕婦食用大豆安全嗎？
38.大豆會(huì)引起甲狀腺問題嗎？
39.大豆中含有異黃酮，男性不宜多吃嗎？
40.兒童食用大豆食品會(huì)引起性早熟嗎？
41.食用大豆會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)嗎？
42.豆制品是高嘌呤食品嗎？痛風(fēng)患者能多吃嗎？
四、家庭烹飪
43.如何選購(gòu)豆制品？
44.選擇和食用大豆制品的注意事項(xiàng)有哪些？
45.對(duì)于不同的人群，應(yīng)該如何攝入大豆及其制品？
46.大豆及豆制品可以與哪些食物搭配食用？
47.豆類食品在家庭烹飪中有哪些小技巧？
48.家庭自制豆制品需要防范哪些風(fēng)險(xiǎn)？
49.什么是脫脂大豆醬油？
50.選擇購(gòu)買醬油時(shí)應(yīng)該選擇脫脂還是全脂大豆醬油？
第二篇 合理控制食川油攝入
一、基礎(chǔ)知識(shí)
51.食用油的主要成分是什么？
52.哪些脂肪酸對(duì)人體健康有益？
53.食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對(duì)健康有什么好處？
54.植物油和動(dòng)物油之間有什么不同？
55.隱形脂肪是什么？
56.什么是反式脂肪酸，主要危害有哪些？
57.食品營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的“0反式脂肪酸”應(yīng)該如何理解？
58.開封過三個(gè)月的油還可以食用嗎？
59.煎炸過的油還可以食用嗎？
60.食用“自榨油”應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？
61.過期未開封的食用油還能使用嗎？
62.冬天存放的食用油里出現(xiàn)絮狀物還能吃嗎？
63.食用油的等級(jí)越高越好嗎？
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
64.食用油攝入過多會(huì)增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等患病風(fēng)險(xiǎn)那么我們可以不吃油嗎？
65.高油酸植物油真的健康嗎？
66.“減脂新星”甘油二酯食用油是什么？
67.大豆油有哪些成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
68.大豆油在我國(guó)大概從什么時(shí)候開始普及？
69.花生油的營(yíng)養(yǎng)特性及對(duì)健康的好處有哪些？
70.橄欖油的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
71.亞麻籽油有哪些營(yíng)養(yǎng)特性及對(duì)健康的好處有哪些？
72.核桃油有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
73.葡萄籽油有何特點(diǎn)？
74.椰子油有何特點(diǎn)？
75.棕櫚油有什么特點(diǎn)？
76.調(diào)和油該如何挑選？
77.茶油有什么特點(diǎn)？
78.芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
79.黃油有哪些特點(diǎn)和功效？
80.“一勺豬油十副藥”有道理嗎？
81.中鏈甘油三酯（MCT）油是什么？
三、消費(fèi)與健康
82.我國(guó)食用油推薦攝入量是多少？
83.我國(guó)居民食用油攝入量的趨勢(shì)和現(xiàn)狀如何？
84.我國(guó)食用油消費(fèi)有哪些地域特點(diǎn)？
85.我們每人每天吃了多少油？
86.什么樣的食用油是一款好油？
87.應(yīng)該選擇壓榨食用油還是浸出食用油？
88.不同種類食用油適宜什么樣的烹飪方式？
89.保存食用油需要注意哪些事項(xiàng)？
90.老年人適合食用哪些油品？
91.“三高”人群適合食用哪些油品？
92.嬰幼兒人群適合食用哪些油品？
93.孕產(chǎn)婦適合食用哪些油品？
94.不同脂肪酸組成的食用油有什么特點(diǎn)？
95.什么是食用油的煙點(diǎn)？
96.如何讀懂食用油的包裝和標(biāo)簽？
四、合理控油小技巧
97.為什么要“控油”？