尋味集

定　價：￥49.80

作　者：	李剛
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518454723	出版時間：	2025-06-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	大32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《尋味集》是一部綜合性的中國烹飪研究論稿，作者將多年創(chuàng)作成果匯集成冊，既是對個人職業(yè)歷程的回顧與總結(jié)，也是為烹飪從業(yè)者和愛好者提供的知識寶庫。作者深入采訪多位名廚，聚焦幾大菜系及烹飪絕活，以專業(yè)深度與通俗表達(dá)相結(jié)合的形式呈現(xiàn)雅俗共賞的佳作。憑借專業(yè)訓(xùn)練與國際視野，作者對中國烹飪的研究與發(fā)展提出的建議具有權(quán)威性和學(xué)術(shù)價值。本書內(nèi)容體裁多樣、知識豐富，既為烹飪從業(yè)者提供專業(yè)參考，也啟發(fā)美食愛好者領(lǐng)略中華飲食文化的博大精深，是兼具學(xué)術(shù)性與可讀性的烹飪文化讀本。

作者簡介

　　李剛，江蘇大豐人，1962年生。1987年畢業(yè)于江蘇商業(yè)?？茖W(xué)校中國烹飪系（現(xiàn)揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）。長期從事媒體工作，曾任《中國烹飪》雜志記者、《餐飲世界》雜志副主編、中國烹飪協(xié)會信息宣傳部部長等職。

圖書目錄

知味篇
王義均：大師談魯菜
邱龐同：談飲食文化
陶文臺：瘦西湖畔勤筆耕
王義民：滬上廚藝界的“王老師”
海闊天高任飛翔——五位上海廚師展廚藝
異彩紛呈——中外名廚聯(lián)誼會
王海威的八珍情結(jié)
蘇建國：刀下生花
王馥荔：“天下第一嫂”談吃
陳洛平：重彩演繹和合之妙
尋味篇
從西岸到東岸——加拿大飲食札記
邊走邊吃：98EXPOGAST世界杯烹飪大賽
2007博古斯世界烹飪金獎大賽：24國神廚里昂打擂
北京人到紐約：中國飲食文化大交流
品味法式大餐：一次帶有濃郁東方色彩的晚宴
品閩味
古運河畔“老店”新張
絲綢古道訪新味
北京大都市的田園牧歌
燒羊肉，父親的拿手菜
難忘家鄉(xiāng)年夜飯
花鄉(xiāng)村宴
流蜜的洋槐花
又食棕櫚
滄海一貝——蟶
采菊入饌
趣味篇
我的兩位師傅
吃吃喝喝六十年
微笑服務(wù)
易變的風(fēng)味
虎年吉祥
低碳：有我一份
感受世博感受美味
招幌：吊起你的胃口
中國現(xiàn)代化進(jìn)程與鄉(xiāng)土菜流變
餐飲經(jīng)營中的原料采購與時令節(jié)氣
回味篇
中國飲食文化中的“野味”界定和管控
中國就餐形式演變與分餐制的強力推廣
中國烹飪技藝30年的傳承與發(fā)展
群策群力，讓鹽城濕地美食走向世界