海派孟氏藥膳傳承：中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集

　　藥膳是我國古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)飲食文化中的寶貴遺產(chǎn)，近些年來隨著營養(yǎng)學(xué)的興起和生活水平的提高，傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳得到發(fā)揚(yáng)。藥膳的研究涉及中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、生化科學(xué)、食品加工、烹飪學(xué)、歷史和文學(xué)等多種學(xué)科，藥膳的制作涉及食用藥材的鑒定、炮制等相關(guān)技藝，海派藥膳是海派廚藝與海派炮制制劑的結(jié)合。海派孟氏藥膳的開創(chuàng)者是上海著名兒科專家孟仲法先生（1925—2013），孟仲法亦是上海藥膳協(xié)會的創(chuàng)辦人。趙永漢是孟仲法藥膳學(xué)的主要傳承弟子，全面繼承了孟仲法的藥食結(jié)合理念和藥膳制作技術(shù)，在中藥工作及藥膳研究的40余年里，他結(jié)合了中藥炮制、制劑加工等技藝?yán)砟?，在學(xué)術(shù)上提出“藥食同源共效，重四氣五味，遵藥性歸經(jīng)，師古不泥古，求實(shí)不侈言”的指導(dǎo)思想。本書以海派孟氏藥膳制作為主線，闡述了海派孟氏藥膳的歷史脈絡(luò)、學(xué)術(shù)思想以及制作技藝，記錄了孟氏食用本草、家傳藥膳、本草炮制等內(nèi)容，體現(xiàn)了海派中醫(yī)藥的濃郁特色，充分展示了海派孟氏藥膳的特點(diǎn)以及制作工藝。

　　朱海青，副主任藥師，執(zhí)業(yè)藥師。全國中藥特色技術(shù)傳承人才，趙永漢上海中藥專家傳承工作室負(fù)責(zé)人。上海市藥膳協(xié)會副秘書長，上海中醫(yī)藥學(xué)會藥膳分會委員，上海市執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會藥學(xué)科普專業(yè)委員會委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會藥膳分會委員，中國藥膳研究會理事，中國民族醫(yī)藥學(xué)會科普分會理事，世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會藥膳食療研究專業(yè)委員會常務(wù)理事。從事中藥工作33年，擅長中藥材傳統(tǒng)鑒別、中藥炮制、成藥制劑、藥膳養(yǎng)生等。近年來從事中藥質(zhì)量管理與中醫(yī)藥科普工作。主持市級課題項(xiàng)目1項(xiàng)，參與國家級課題項(xiàng)目1項(xiàng)、其余各類課題10項(xiàng)。發(fā)表核心期刊論文7篇，科普類文章數(shù)十篇，參編著作3部。錢芳，主任藥師、執(zhí)業(yè)藥師，上海市嘉定區(qū)中醫(yī)醫(yī)院藥劑科主任，學(xué)術(shù)帶頭人。上海市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會藥物專業(yè)委員會委員，上海市藥理學(xué)會皮膚藥理學(xué)專業(yè)委員會委員，上海市藥學(xué)會老年藥學(xué)專業(yè)委員會委員，中國醫(yī)藥教育協(xié)會臨床用藥評價(jià)專業(yè)委員會理事會理事。主要研究方向?yàn)榕R床藥學(xué)、藥事管理。榮獲上海市嘉定區(qū)衛(wèi)生健康委員會2017年度“嘉寶杯”十佳醫(yī)技工作者稱號，2017年上海市藥學(xué)會“合理用藥宣傳優(yōu)秀個(gè)人”稱號，2020年入選“嘉定區(qū)第十六批高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和急需緊缺人才”項(xiàng)目。先后主持上海市嘉定區(qū)科學(xué)技術(shù)委員會課題1項(xiàng)，上海市中醫(yī)藥發(fā)展辦公室課題1項(xiàng)，上海市藥學(xué)會課題3項(xiàng)，參與上海市、嘉定區(qū)級課題10余項(xiàng)。國內(nèi)外期刊發(fā)表論文30余篇，其中第一及通訊作者論文20余篇，SCI 2篇。