植物蛋白自組裝能力調(diào)控的研究

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	董世榮，沙珊珊
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787522911533	出版時(shí)間：	2023-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	1	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　如何提高植物蛋白的功能特性以及理化特性，從而拓寬植物蛋白在食品領(lǐng)域以及其他領(lǐng)域的應(yīng)用，已經(jīng)成為人們為關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。植物蛋白自組裝能力調(diào)控的研究?jī)?nèi)容包括玉米醇溶蛋白的概述、大豆蛋白的概述、蛋白質(zhì)的自組裝、不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物、大豆蛋白組分自組裝纖維能力比較、酸性亞基自組裝聚合物的形成、玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成和復(fù)合聚合物功能性質(zhì)差異等內(nèi)容。適合高校食品專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生用書(shū)，以及企業(yè)研發(fā)人員的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《植物蛋白自組裝能力調(diào)控的研究》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

章玉米醇溶蛋白概述
節(jié) 玉米
第二節(jié) 玉米蛋白粉
第三節(jié) 玉米醇溶蛋白組成和結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 玉米醇溶蛋白理化性質(zhì)
第五節(jié) 玉米醇溶蛋白功能性質(zhì)
第六節(jié) 玉米醇溶蛋白的應(yīng)用
第二章大豆蛋白概述
節(jié) 大豆
第二節(jié) 大豆蛋白的主要組分
第三節(jié) 大豆蛋白氨基酸組成
第四節(jié) 大豆蛋白組分的性質(zhì)
第五節(jié) 大豆蛋白的功能性質(zhì)
第六節(jié) 大豆蛋白的應(yīng)用
第三章蛋白質(zhì)的自組裝
節(jié) 自組裝的概念
第二節(jié) 蛋白質(zhì)自組裝
第三節(jié) 蛋白質(zhì)自組裝聚合物
第四章不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物
節(jié) 大豆蛋白自組裝纖維聚合物制備方法
第二節(jié) 纖維聚合物形態(tài)的比較
第三節(jié) 大豆蛋白聚合物作用力的比較
第四節(jié) 不同大豆蛋白組分差異
植物蛋白自組裝能力調(diào)控的研究
第五章大豆蛋白組分自組裝纖維能力比較
節(jié) 大豆蛋白組分形成纖維聚合物能力比較
第二節(jié) 不同組分形成聚合物作用力比較
第三節(jié) 不同組分聚合物的功能性質(zhì)比較
第六章酸性亞基自組裝聚合物的形成
節(jié) 酸性亞基纖維聚合物的形成
第二節(jié) 蛋白組分與酸性亞基相互作用
第三節(jié) 酸性亞基纖維聚合物作用力變化
第七章玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成
節(jié) 玉米醇溶蛋白自組裝顆粒的制備方法
第二節(jié) 玉米醇溶蛋白自組裝條件確定
第三節(jié) 介質(zhì)極性對(duì)玉米醇溶蛋白納米顆粒形態(tài)的影響
第四節(jié) 介質(zhì)極性對(duì)玉米醇溶蛋白納米顆粒理化性質(zhì)影響
第五節(jié) 介質(zhì)極性對(duì)玉米醇溶蛋白雙親能力的影響
第六節(jié) 玉米醇溶蛋白構(gòu)象的轉(zhuǎn)變
第七節(jié) 玉米醇溶蛋白自組裝可逆性的變化
第八章復(fù)合聚合物功能性質(zhì)差異
節(jié) 復(fù)合物制備條件確定
第二節(jié) 流變學(xué)特性的比較
第三節(jié) 復(fù)合聚合物乳化性的分析
第四節(jié) 復(fù)合聚合物結(jié)構(gòu)和功能關(guān)系的構(gòu)建
參考文獻(xiàn)