山野菜開發(fā)利用學(xué)

定　價：￥54.00

作　者：	張柏林，陳玉珍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學(xué)校專業(yè)教材、中國輕工業(yè)"十四五"規(guī)劃立項教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787518444250	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝
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內(nèi)容簡介

　　《山野菜開發(fā)利用學(xué)》分為總論和各論兩部分：總論部分主要闡述“藥食同源”思想的發(fā)展歷程，山野菜學(xué)的形成與發(fā)展，山野菜資源特點及開發(fā)利用、采摘及保藏特性，山野菜傳統(tǒng)及高新加工保藏技術(shù)、資源安全性評價；各論部分具體介紹了25種山野菜的植物學(xué)特征、生物學(xué)特性、繁殖方式及其食用、藥用和其他綜合開發(fā)利用方面的研究成果，每種山野菜獨立成章，既包括中國廣泛分布的山野菜，也包括東北、西北、東南及沿海地方特色山野菜。

作者簡介

　　張柏林北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授，在教學(xué)一線主講“食品質(zhì)量與安全”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)研究進展”等課程30余年。曾任北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長，負責(zé)教學(xué)工作。長期從事特色林果枸杞、藍莓等的深加工理論與應(yīng)用研究，主持完成自然科學(xué)基金、林業(yè)和草原局“948”項目以及橫向深加工合作項目多項。在外刊物上發(fā)表研究論文280余篇，其中教學(xué)改革論文30余篇。獲授權(quán)發(fā)明專利10項。獲北京市科技進步二等獎等多項獎項。出版教材5部。獲北京市教學(xué)改革項目3項、北京市教學(xué)成果二等獎1項。陳玉珍北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授，主講本科課程“生物化學(xué)”“山野菜開發(fā)技術(shù)”20余年。負責(zé)建成的在線課程“山野菜認知與開發(fā)利用”在“學(xué)堂在線-精品在線課程學(xué) 臺”和“學(xué)習(xí)強國”平臺共享，獲全國生態(tài)文明信息化教學(xué)成果遴選三等獎、北京林業(yè)大學(xué)“精品在線開放課程”、北京林業(yè)大學(xué)在線開放課程的探索與實踐教學(xué)成果二等獎。長期從事資源植物引種馴化以及非生物脅迫抗性機制研究。獲授權(quán)發(fā)明專利6項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，出版教材2部。

圖書目錄

總論
章緒論
節(jié) “藥食同源”思想的發(fā)展歷程
第二節(jié) 山野菜概述
第二章山野菜資源特點及合理開發(fā)利用途徑
節(jié) 山野菜資源的特點
第二節(jié) 山野菜資源利用現(xiàn)狀及合理開發(fā)利用途徑
第三章山野菜的采摘及保藏特性
節(jié) 山野菜的采摘特性
第二節(jié) 山野菜的保藏特性
第四章山野菜加工保藏技術(shù)
節(jié) 山野菜低溫保藏技術(shù)
第二節(jié) 山野菜干制保藏技術(shù)
第三節(jié) 山野菜腌漬保藏技術(shù)
第四節(jié) 山野菜罐頭保藏技術(shù)
第五節(jié) 山野菜加工新技術(shù)
第五章山野菜資源安全性評價
節(jié) 山野菜引發(fā)的毒性反應(yīng)與其含有的有毒物質(zhì)
第二節(jié) 有毒山野菜的合理加工利用
第三節(jié) 山野菜與綠色食品
第六章山野菜資源綜合開發(fā)利用
節(jié) 野生食用植物資源的開發(fā)利用
第二節(jié) 野生藥用植物資源的開發(fā)利用
第三節(jié) 野生油脂植物資源的開發(fā)利用
第四節(jié) 野生芳香和色素植物資源的開發(fā)利用
第五節(jié) 野生天然殺蟲及植物資源的開發(fā)利用
第六節(jié) 園林綠化及野外生存植物資源的開發(fā)利用
各論
第七章蕨菜的開發(fā)利用
節(jié) 蕨菜概述
第二節(jié) 蕨菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蕨菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蕨菜的綜合開發(fā)利用
第八章薇菜的開發(fā)利用
節(jié) 薇菜概述
第二節(jié) 薇菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 薇菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第九章水芹的開發(fā)利用
節(jié) 水芹概述
第二節(jié) 水芹的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 水芹的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 水芹的綜合開發(fā)利用
第十章蒲公英的開發(fā)利用
節(jié) 蒲公英概述
第二節(jié) 蒲公英的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蒲公英的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蒲公英的綜合開發(fā)利用
第十一章苦菜的開發(fā)利用
節(jié) 苦菜概述
第二節(jié) 苦菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 苦菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 苦菜的綜合開發(fā)利用
第十二章魚腥草的開發(fā)利用
節(jié) 魚腥草概述
第二節(jié) 魚腥草的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 魚腥草的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 魚腥草的綜合開發(fā)利用
第十三章紫蘇的開發(fā)利用
節(jié) 紫蘇概述
第二節(jié) 紫蘇的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 紫蘇的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 紫蘇的綜合開發(fā)利用
第十四章馬齒莧的開發(fā)利用
節(jié) 馬齒莧概述
第二節(jié) 馬齒莧的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三? 馬齒莧的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 馬齒莧的綜合開發(fā)利用
第十五章薄荷的開發(fā)利用
節(jié) 薄荷概述
第二節(jié) 薄荷的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 薄荷的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 薄荷的綜合開發(fā)利用
第十六章艾蒿的開發(fā)利用
節(jié) 艾蒿概述
第二節(jié) 艾蒿的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 艾蒿的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 艾蒿的綜合開發(fā)利用
第十七章堿蓬的開發(fā)利用
節(jié) 堿蓬概述
第二節(jié) 堿蓬的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 堿蓬的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 堿蓬的綜合開發(fā)利用
第十八章蕨麻的開發(fā)利用
節(jié) 蕨麻概述
第二節(jié) 蕨麻的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蕨麻的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蕨麻的綜合開發(fā)利用
第十九章蒲菜的開發(fā)利用
節(jié) 蒲菜概述
第二節(jié) 蒲菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蒲菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蒲菜的綜合開發(fā)利用
第二十章黃花菜的開發(fā)利用
節(jié) 黃花菜概述
第二節(jié) 黃花菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 黃花菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 黃花菜的綜合開發(fā)利用
第二十一章百合的開發(fā)利用
節(jié) 百合概述
第二節(jié) 百合的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 百合的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 百合的綜合開發(fā)利用
第二十二章桔梗的開發(fā)利用
節(jié) 桔梗概述
第二節(jié) 桔梗的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 桔梗的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 桔梗的綜合開發(fā)利用
第二十三章葛的開發(fā)利用
節(jié) 葛概述
第二節(jié) 葛的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 葛的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 葛的綜合開發(fā)利用
第二十四章魔芋的開發(fā)利用
節(jié) 魔芋概述
第二節(jié) 魔芋的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 魔芋的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 魔芋的綜合開發(fā)利用
第二十五章竹的開發(fā)利用
節(jié) 竹概述
第二節(jié) 竹的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用
第三節(jié) 竹的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 竹的綜合開發(fā)利用
第二十六章枸杞的開發(fā)利用
節(jié) 枸杞概述
第二節(jié) 枸杞的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 枸杞的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 枸杞的綜合開發(fā)利用
第二十七章沙棘的開發(fā)利用
節(jié) 沙棘概述
第二節(jié) 沙棘的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 沙棘的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 沙棘的綜合開發(fā)利用
第二十八章香椿的開發(fā)利用
節(jié) 香椿概述
第二節(jié) 香椿的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 香椿的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 香椿的綜合開發(fā)利用
第二十九章木的開發(fā)利用
節(jié) B木概述
第二節(jié) B木的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) B木的藥用成分及其開發(fā)利用
第三十章刺五加的開發(fā)利用
節(jié) 刺五加概述
第二節(jié) 刺五加的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 刺五加的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 刺五加的綜合開發(fā)利用
第三十一章構(gòu)樹的開發(fā)利用
節(jié) 構(gòu)樹概述
第二節(jié) 構(gòu)樹的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 構(gòu)樹的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 構(gòu)樹的綜合開發(fā)利用
附錄一山野菜適宜的采收時間及對應(yīng)的采收部位
附錄二野生植物資源
參考文獻