重慶地標(biāo)菜（1）

　　重慶地標(biāo)菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經(jīng)典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶江湖菜、重慶小面等十二大風(fēng)味體系構(gòu)成，而重慶地標(biāo)菜則是由 這些體系中 地理標(biāo)志性、 地域知名度、 具地方影響力的本土原創(chuàng)菜品組成，在品類(lèi)上包括了地標(biāo)性的名菜、名宴、名點(diǎn)、名小吃，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等。早在2017 年，《中國(guó)烹飪》雜志就以“地 標(biāo)渝菜”為專(zhuān)欄，分期介紹了來(lái)鳳魚(yú)、歌樂(lè)山辣子雞、江津酸菜魚(yú)、含谷芋 兒雞、翠云水煮魚(yú)、南川燒雞公、太安魚(yú)、南山泉水雞、郵亭鯽魚(yú)、綦江北 渡魚(yú)、黔江雞雜、磁器口毛血旺等 12 道經(jīng)典渝菜?！吨貞c地標(biāo)菜》一書(shū)，系“2022 重慶地標(biāo)菜評(píng)選評(píng)審活動(dòng)”的入選地 標(biāo)菜品集。該活動(dòng)由重慶市商務(wù)委員會(huì)指導(dǎo)，重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)、重 慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會(huì)和重慶地標(biāo)菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主辦，歷時(shí)半年多， 系統(tǒng) 地將重慶具有地理標(biāo)志性的菜品進(jìn)行逐一嚴(yán)格把關(guān)、嚴(yán)謹(jǐn)論證、嚴(yán)肅評(píng)選，終確定首批重慶地標(biāo)菜 145 道。本書(shū)系統(tǒng)、全面、科學(xué)、準(zhǔn)確地展現(xiàn)重慶 地標(biāo)菜飲食風(fēng)貌：“重慶各區(qū)縣，區(qū)區(qū)有特色，縣縣有特產(chǎn)，地標(biāo)美食眾多， 地方風(fēng)味顯著。”這不僅是重慶 本地標(biāo)美食的扛鼎之作、經(jīng)典之書(shū)， 是開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)地標(biāo)菜專(zhuān)門(mén)出版物之先河。本書(shū)的出版，有助于 多美食消費(fèi) 者對(duì)重慶地標(biāo)菜有 加深刻、全面、系統(tǒng)的認(rèn)知，有益于重慶地標(biāo)菜文化品 牌傳播與發(fā)展，有利于推動(dòng)渝菜產(chǎn)業(yè)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新和堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展。

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