餐飲經(jīng)營(yíng)管理：基本理論與虛擬仿真實(shí)踐

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	余子萍
出版社：	南京大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787305272028	出版時(shí)間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書涵蓋了餐飲業(yè)廣泛的主題，包括行業(yè)概況、組織機(jī)構(gòu)、設(shè)施與布局、餐飲營(yíng)銷、營(yíng)養(yǎng)、菜單、成本與定價(jià)、制作準(zhǔn)備、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生與安全、質(zhì)量管理等，反映了餐飲行業(yè)的趨勢(shì)和做法。全書集基本理論和虛擬實(shí)踐于一體，實(shí)際和國(guó)外經(jīng)驗(yàn)相融合，致力于啟發(fā)思考，促進(jìn)創(chuàng)新，適合作為酒店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生的教科書，以及餐飲從業(yè)人士的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲經(jīng)營(yíng)管理：基本理論與虛擬仿真實(shí)踐》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

理論篇
章餐飲業(yè)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲業(yè)概述
2 西方餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
3 中國(guó)餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
4 智慧餐廳
5 餐飲創(chuàng)業(yè)分析
延伸閱讀
思考與練習(xí)
第二章餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲組織機(jī)構(gòu)概述
2 餐飲組織的基本形態(tài)
3 餐飲崗位職責(zé)
4 餐飲行業(yè)的職業(yè)途徑
延伸閱讀
思考與練習(xí)
第三章餐飲設(shè)施與布局
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲設(shè)施設(shè)備
2 廚房設(shè)計(jì)與布局
3 餐廳設(shè)計(jì)與布局
延伸閱讀
思考與練習(xí)
第四章餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲營(yíng)銷概述
2 餐飲營(yíng)銷環(huán)境
3 傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷方式
4 餐飲營(yíng)銷的新發(fā)展
延伸閱讀
思考與練習(xí)
第五章餐飲經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)養(yǎng)問題
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 何謂營(yíng)養(yǎng)
2 營(yíng)養(yǎng)與餐飲經(jīng)營(yíng)
3 當(dāng)前的飲食問題
4 健康中國(guó)戰(zhàn)略
延伸閱讀
思考與練習(xí)
第六章菜單
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 菜單簡(jiǎn)介