食品雕刻與盤飾

　　本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項的“中高職（銜接）海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)”項目研究成果系列教材之一。本教材從海南烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實際，按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進，共分為五個項目，即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚蝦篇、禽鳥類篇、食品雕刻強化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風(fēng)貌，顯示了文化自信。本教材配套課件、視頻等豐富數(shù)字資源。本教材主要適合于海南省職業(yè)院校餐飲類專業(yè)學(xué)生，以及餐飲行業(yè)從業(yè)人員和愛好者。

　　幸和樂，男，高級技師，海南省財稅學(xué)校教師。具有豐富的行業(yè)和教學(xué)實踐經(jīng)驗。于2020年獲海南省教師教學(xué)能力大賽二等獎。2021年再次獲海南省教師教學(xué)能力大賽二等獎。