宴會設(shè)計與實踐

定　價：￥56.00

作　者：	陳金標
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518427383	出版時間：	2023-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　宴會是不同地區(qū)、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質(zhì)文明集中體現(xiàn)的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業(yè)的主要任務(wù)，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發(fā)生和發(fā)展的歷史，宴會在飲食文化學(xué)中的地位和作用，宴會在文化、科學(xué)和藝術(shù)等方面的實際內(nèi)涵，宴會與飲食民俗學(xué)的關(guān)系，以及宴會設(shè)計、組織和管理等方面。本書緊扣餐飲行業(yè)和高等職業(yè)教育的實際需要，詳細論述了宴會的設(shè)計、組織和管理等方面的實務(wù)。

作者簡介

　　陳金標，長期從事烹飪教育工作，對烹飪教育研究進行了深入的探討，目前供職于無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，擔任烹飪專業(yè)帶頭人，是社會餐飲企業(yè)的顧問也是專業(yè)教學(xué)的老師，具有豐富的教學(xué)和實踐經(jīng)驗。

圖書目錄

情境一宴會認知
任務(wù)一筵席、宴席和宴會辨異
任務(wù)二宴會類型的區(qū)分
任務(wù)三宴會流程指南

情境二中式宴會設(shè)計
任務(wù)一中式宴會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)二中式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)三中式宴會菜單設(shè)計

情境三西式宴會設(shè)計
任務(wù)一西式宴會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)二西式宴會菜單設(shè)計
任務(wù)三西式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)四中西結(jié)合宴會設(shè)計

情境四冷餐會設(shè)計
任務(wù)一冷餐會認知
任務(wù)二冷餐會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)三冷餐會菜單設(shè)計
任務(wù)四冷餐會服務(wù)設(shè)計

情境五雞尾酒會設(shè)計
任務(wù)一雞尾酒會認知
任務(wù)二雞尾酒會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)三雞尾酒會菜單設(shè)計
任務(wù)四雞尾酒會服務(wù)設(shè)計

情境六外賣宴會設(shè)計
任務(wù)一外賣宴會認知
任務(wù)二外賣宴會的勘查與設(shè)計
任務(wù)三外賣宴會的準備與運輸
任務(wù)四外賣宴會的服務(wù)
參考文獻