侍酒服務(wù)與管理

定　價：￥65.00

作　者：	潘家佳，呂靜
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787111703433	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是一本面向侍酒服務(wù)與餐廳酒水管理崗位的綜合性實用教材。本書按照“任務(wù)驅(qū)動”式教學(xué)模式進行編寫，將餐廳中侍酒服務(wù)與酒水管理的崗位能力按照素養(yǎng)、知識、技術(shù)、溝通和管理五大能力類型拆解為90個任務(wù)項，為課堂和崗位教學(xué)提供清晰明了的知識體系和可評可測的評價依據(jù)。本書適合職業(yè)教育層次“葡萄酒文化與管理”“酒店管理與數(shù)字化運營”“ 民宿管理與運營”“休閑服務(wù)與管理”等專業(yè)和本科層次“酒店管理”專業(yè)教學(xué)使用。本書不僅教學(xué)內(nèi)容與時俱進，緊貼職業(yè)崗位需求，還配有教學(xué)視頻、教學(xué)課件、教師手冊等教學(xué)輔助工具，為用書教師實施課堂教學(xué)提供全面保障。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教育服務(wù)網(wǎng)www.empedu.com，免費下載教學(xué)資源。如有問題請致電010- 88379375聯(lián)系營銷人員，服務(wù)QQ： 945379158。

作者簡介

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圖書目錄

單元1|侍酒服務(wù) 與管理崗位概述 001
1.1 侍酒服務(wù)與管理崗位設(shè)置002
1.2侍酒師的職業(yè)素養(yǎng)007
1.3侍酒師的職業(yè)發(fā)展和薪酬構(gòu)成010
技能考核012
思考與實踐012
單元2 |侍酒服務(wù)的工具及其維護013
2.1酒杯014
2.2開瓶器022
2.3醒酒器、分酒器和酒壺024
2.4侍酒服務(wù)相關(guān)的其他工具和設(shè)備028
技能考核035
思考與實踐036
單元3 |葡萄酒與烈酒的侍酒服務(wù)037
3.1 餐廳服務(wù)技能038
3.2侍酒服務(wù) 前的準備工作042
3.3葡萄酒的侍酒服務(wù)050
3.4中國白酒的侍酒服務(wù)064
3.5中國黃酒的侍酒服務(wù)071
3.6其他酒水的侍酒服務(wù)074
3.7突發(fā)狀況的處理080
技能考核 084
思考與實踐086
單元4|佐餐酒水的餐酒搭配 087
4.1餐酒搭配概述088
4.2餐酒搭配的基本原理090
4.3中式餐廳的餐酒搭配093
4.4他國料理的餐酒搭配
4.5菜式主題餐廳的餐酒搭配
4.6“不時不食” ，不同季節(jié)的餐酒搭配114
思考與實踐 116
單元5|餐廳酒單設(shè)計和酒水定價119
5.1 酒單的設(shè)計與制作 120
5.2酒單的內(nèi)容 122
5.3餐廳酒品的定價方法 125
5.4酒單的更新管理 127
技能考核 128
思考與實踐128
單元6|餐廳酒水銷售129
6.1影響客人酒水選擇的因素130
6.2打造餐廳環(huán)境的 “五覺好感”體系 133
6.3餐廳酒水銷售的流程 145
6.4餐廳酒水銷售話術(shù) 148
技能考核 155
思考與實踐 156
單元7 |餐廳酒水的選品和采購157
7.1餐廳酒水選品決策人和采購模式158
7.2 餐廳選品時需考慮的因素 160
7.3 餐廳酒水采購流程 164
技能考核177
思考與實踐177
單元8 |酒水的倉儲管理 179
8.1酒水庫存盤點180
8.2 FIFO (先進先出)原則181
8.3酒水儲存環(huán)境維護181
技能考核187
思考與實踐187