食品質(zhì)量管理（第二版）

第一章 緒論
第一節(jié) 質(zhì)量與食品質(zhì)量
一、質(zhì)量及相關(guān)術(shù)語(yǔ)
二、食品質(zhì)量
第二節(jié) 質(zhì)量管理
一、管理
二、質(zhì)量管理及相關(guān)術(shù)語(yǔ)
三、質(zhì)量管理專家及貢獻(xiàn)
四、質(zhì)量管理發(fā)展史
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理
一、食品質(zhì)量管理的不同途徑
二、食品質(zhì)量管理的主要內(nèi)容
三、食品質(zhì)量管理的特點(diǎn)
第四節(jié) 全面質(zhì)量管理
一、全面質(zhì)量管理的概念
二、全面質(zhì)量管理的基本觀點(diǎn)
三、全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)
四、全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
復(fù)習(xí)思考題
第二章 質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO9000質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)概述
一、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展
二、2015版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成
第二節(jié) ISO9000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)
一、概述
二、基本概念和質(zhì)量管理原則
三、質(zhì)量管理體系術(shù)語(yǔ)和定義
第三節(jié) ISO9001：2015質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
一、組織準(zhǔn)備
二、總體規(guī)劃
三、文件編寫
四、質(zhì)量管理體系運(yùn)行
五、質(zhì)量管理體系的評(píng)價(jià)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 質(zhì)量審核與質(zhì)量認(rèn)證
第一節(jié) 質(zhì)量審核
一、相關(guān)術(shù)語(yǔ)
二、質(zhì)量審核的分類
三、質(zhì)量審核的特點(diǎn)
四、質(zhì)量審核各方的職責(zé)
五、質(zhì)量管理體系審核的實(shí)施
第二節(jié) 質(zhì)量認(rèn)證與認(rèn)可
一、質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)生和發(fā)展
二、質(zhì)量認(rèn)證相關(guān)概念
三、質(zhì)量認(rèn)證主要形式
四、實(shí)行質(zhì)量認(rèn)證的意義
第三節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證
一、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證種類
二、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證程序
三、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志
四、主要的食品產(chǎn)品認(rèn)證介紹
第四節(jié) 質(zhì)量體系認(rèn)證
一、質(zhì)量體系認(rèn)證的概念
二、質(zhì)量體系認(rèn)證程序
三、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的區(qū)別
四、食品企業(yè)主要管理體系認(rèn)證
復(fù)習(xí)思考題
第四章 新產(chǎn)品開發(fā)與質(zhì)量設(shè)計(jì)
第一節(jié) 產(chǎn)品開發(fā)
一、產(chǎn)品開發(fā)的概念
二、新產(chǎn)品的種類
三、影響食品開發(fā)的因素
四、食品開發(fā)的方法
五、食品開發(fā)的決策方法
第二節(jié) 質(zhì)量設(shè)計(jì)
一、質(zhì)量設(shè)計(jì)及其重要性
二、產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的基本過程
第三節(jié) 質(zhì)量設(shè)計(jì)工具
一、失敗模式和效果分析
二、質(zhì)量功能展開
三、田口方法
四、并行工程
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制
第一節(jié) 質(zhì)量控制的數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)
一、產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)理論
二、質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集及其描述
三、過程質(zhì)量的抽樣分布與統(tǒng)計(jì)推斷
第二節(jié) 控制圖
一、控制圖原理
二、控制圖的觀察與分析
三、控制圖的分類及應(yīng)用程序
四、控制圖的應(yīng)用舉例
第三節(jié) 過程能力分析
一、過程能力
二、過程能力指數(shù)
三、過程能力指數(shù)與過程不合格品率間的關(guān)系
四、過程能力分析、評(píng)價(jià)與處置
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品質(zhì)量改進(jìn)
第一節(jié) 質(zhì)量改進(jìn)概述
一、質(zhì)量改進(jìn)的意義
二、質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制
三、質(zhì)量改進(jìn)的工作原理———PDCA循環(huán)
第二節(jié) 質(zhì)量改進(jìn)的組織與推進(jìn)
一、質(zhì)量改進(jìn)的組織形式
二、質(zhì)量改進(jìn)的組織
三、質(zhì)量改進(jìn)的障礙
四、持續(xù)的質(zhì)量改進(jìn)
第三節(jié) 員工參與質(zhì)量改進(jìn)
一、質(zhì)量管理小組的概念與特點(diǎn)
二、質(zhì)量管理小組的組建
三、質(zhì)量管理小組的活動(dòng)程序
四、質(zhì)量管理小組的評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)勵(lì)
第四節(jié) 質(zhì)量改進(jìn)的支持工具
一、質(zhì)量改進(jìn)老7種工具
二、質(zhì)量改進(jìn)新7種工具
復(fù)習(xí)思考題
第七章 食品安全管理體系
第一節(jié) 食品安全管理體系概述
一、食品安全管理體系的產(chǎn)生
二、食品安全管理體系概況
三、各種食品安全管理體系之間的關(guān)系
第二節(jié) 食品良好操作規(guī)范（GMP）
一、GMP概述
二、國(guó)內(nèi)外GMP的實(shí)施情況
三、食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容
四、食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證
第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
一、SSOP概述
二、我國(guó)SSOP的主要內(nèi)容
三、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
第四節(jié) 食品安全控制體系（HACCP）
一、HACCP概述
二、HACCP七項(xiàng)基本原理
三、制訂HACCP計(jì)劃的步驟
第五節(jié) 食品安全管理體系（ISO22000）
一、ISO22000：2018概述
二、ISO22000：2018的結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容
復(fù)習(xí)思考題
第八章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn)概述
一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)的概念和程序
二、質(zhì)量檢驗(yàn)的主要職能
三、質(zhì)量檢驗(yàn)的分類
四、食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
五、質(zhì)量檢驗(yàn)的形式
第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)
一、抽樣檢驗(yàn)概述
二、抽樣檢驗(yàn)特性曲線
三、計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型抽樣方案
四、計(jì)數(shù)調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)
五、計(jì)量抽樣檢驗(yàn)
第三節(jié) 檢驗(yàn)組織與管理
一、質(zhì)量檢驗(yàn)組織
二、質(zhì)量檢驗(yàn)的主要管理制度
三、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃
四、檢驗(yàn)工作的管理
復(fù)