舌尖上的安全

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	黃赫,王利兵
出版社：	中南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548734307	出版時(shí)間：	2021-06-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	318	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《舌尖上的安全》分主食、蔬菜、水果、肉、雞蛋、大豆、堅(jiān)果、食用油、調(diào)味品、飲用水、咖啡、牛奶、豆?jié){、酒等章節(jié)，從食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測學(xué)等多學(xué)科、多個(gè)角度來闡述飲食與健康的內(nèi)在聯(lián)系，讓老百姓學(xué)會(huì)科學(xué)選擇和鑒別健康安全的食品，培養(yǎng)科學(xué)合理飲食習(xí)慣，提高老百姓的食品安全意識(shí)。

作者簡介

　　王利兵教授，博士生導(dǎo)師，中國科協(xié)第九屆全委會(huì)委員，首批國家“萬人計(jì)劃”科技領(lǐng)軍人才。他一直致力于食品安全、化學(xué)品安全的科學(xué)研究工作，主持完成國家“863”項(xiàng)目等***科研項(xiàng)目十多項(xiàng)．發(fā)表SCl等論文100多篇，獲美國專利2項(xiàng)，中國發(fā)明專利61項(xiàng)，出版學(xué)術(shù)專著8部。以第一完成人獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，湖南省自然科學(xué)、技術(shù)發(fā)明、科技進(jìn)步獎(jiǎng)等省部級(jí)一等獎(jiǎng)7項(xiàng)。曾獲湖南省**科技獎(jiǎng)“光召科技獎(jiǎng)”。

圖書目錄

第一章主食
第一節(jié) 主食的營養(yǎng)價(jià)值
一、民以食為天，食以糧為先
二、認(rèn)識(shí)膳食寶塔，中國人膳食結(jié)構(gòu)亟須調(diào)整
第二節(jié) 主食分類及食療藥效
一、糧食按形態(tài)分為谷物類、薯類、雜豆類
(一)谷物竇糧食
(二)薯竇糧食
(三)雜豆類糧食
二、糧食按加工成品分為細(xì)糧、粗糧
(一)細(xì)糧營養(yǎng)特點(diǎn)
(二)粗糧營養(yǎng)特點(diǎn)
三、谷物類食物的食療藥效
(一)心之谷——小麥
(二)肺之谷——大米
(三)黃金作物——玉米
(四)脾之谷——小米
(五)白色食品——燕麥
四、薯類食物的食療藥效
(一)第二面包——紅薯
(二)隱藏的寶貝——馬鈴薯
(三)中國人參——山藥
五、雜豆類食物的食療藥效
(一)綠豆
(二)蕓豆
(三)蠶豆
(四)豌豆
(五)紅豆
第三節(jié) 主食的選購和保存
一、面粉簡便鑒別
(一)辨別面粉色澤優(yōu)劣和麩星多少
(二)聞面粉氣味辨別新鮮程度
(三)口嘗面粉嘗口味和含砂感覺
(四)手攥面粉看水分大小
(五)手捻面粉看是否摻假
二、食用安全大米選購與保存
(一)大米的選購
(二)大米的保存
三、簡便識(shí)別拋光陳米、假黑米
(一)識(shí)別拋光陳米
(二)識(shí)別假黑采
四、玉米、小米選購與保存
(一)玉米、小米的選購
(二)小朱、玉米的保存
五、燕麥片選購和生與熟燕麥片的食用特征
(一)燕麥片的選購
(二)生與熟燕麥片的食用特征
六、紅薯、馬鈴薯、山藥選購與保存
(一)紅薯、馬鈴薯、山藥的選購
(二)缸薯、馬鈴薯．山藥的保存
七、雜豆選購與保存
(一)雜豆的選購
(二)雜豆的侏存
第四節(jié) 安全科學(xué)吃主食
一、五谷為養(yǎng)，主食是膳食的基礎(chǔ)
二、主食需要“雜一點(diǎn)、粗一點(diǎn)、土一點(diǎn)”
三、吃細(xì)糧與粗糧的利與弊
……
第二章蔬菜
第三章水果
第四章肉類
第五章雞蛋
第六章大豆
第七章堅(jiān)果
第八章食用油
第九章調(diào)味品之食鹽
第十章調(diào)味品之醬油
第十一章調(diào)味品之食醋
第十二章調(diào)味品之甜食
第十三章飲用水
第十四章茶
第十五章咖啡
第十六章牛奶
第十七章豆?jié){
第十八章酒