畜產(chǎn)品加工學(xué)實驗指導(dǎo)

定　價：￥45.00

作　者：	馬惠茹,朱效兵,郭淑文
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109278110	出版時間：	2021-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	129	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材在編寫過程中結(jié)合我國畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)實際和特點，力爭反映現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工科學(xué)理論和技術(shù)水平，以滿足高等院校相關(guān)專業(yè)師生和畜產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)人員的需求。本教材由乳、肉、蛋制品加工三部分構(gòu)成，共分為42個實驗。本教材可作為動物科學(xué)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)等學(xué)生實驗教學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《畜產(chǎn)品加工學(xué)實驗指導(dǎo)》作者簡介

圖書目錄

前言
第一部分乳制品加工
項目一驗收原料乳
實驗一乳樣的采集和保存
實驗二牛乳的感官檢驗
實驗三乳中干物質(zhì)含量測定
實驗四乳中脂肪含量測定
實驗五乳中乳糖含量測定
實驗六乳中蛋白質(zhì)含量測定
實驗七鮮乳相對密度測定
實驗八乳新鮮度檢測
實驗九異常乳檢測
實驗十乳中雜質(zhì)度的檢測
實驗十一乳中菌落總數(shù)檢測
實驗十二乳中大腸桿菌數(shù)的檢測
實驗十三牛乳冰點及摻水量的測定
實驗十四牛乳體細(xì)胞數(shù)檢測
項目二加工乳制品
實驗十五加工巴氏殺菌乳
實驗十六制備酸乳發(fā)酵劑
實驗十七加工凝固型酸乳
實驗十八加工攪拌型酸乳
實驗十九加工活性乳酸菌飲料
實驗二十加工冰激凌
實驗二十一加工巧克力風(fēng)味乳飲料
實驗二十二加工調(diào)配型果味乳飲料
實驗二十三制作干酪
第二部分肉制品加工
項目一原料肉新鮮度測定
實驗二十四肉與肉制品的取樣
實驗二十五原料肉的感官評定
實驗二十六原料肉pH測定
實驗二十七原料肉揮發(fā)性鹽基氮的測定
項目二肉制品的檢測
實驗二十八肉制品中水分的測定
實驗二十九肉制品中亞硝酸鹽的測定
實驗三十肉制品中氯化物的測定
實驗三十一肉制品中細(xì)菌總數(shù)測定
實驗三十二 ELISA方法快速檢測肉制品中的沙門氏菌
項目三肉制品加工技術(shù)
實驗三十三腌臘肉制品加工
實驗三十四熏烤肉制品加工
實驗三十五肉干制品加工技術(shù)
實驗三十六油炸肉制品加工
實驗三十七香腸制品的加工
實驗三十八醬鹵肉制品加工
實驗三十九肉罐頭制作
第三部分蛋的檢測與加工
實驗四十鮮蛋的檢驗
實驗四十一松花蛋加工
實驗四十二咸蛋加工
附錄
附錄一常用藥品的配制和標(biāo)定
附錄二實驗室常識
參考文獻(xiàn)