面點制作工藝

　　《“全國旅游高等院校精品課程”系列教材：面點制作工藝》以深化產(chǎn)教融合為思想，側(cè)重崗課融通的編寫思路，以中式面點制作的理論知識認(rèn)知與工藝技術(shù)實踐相融合為要義，緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng)，以模塊化、項目式、任務(wù)型為核心向?qū)?，體現(xiàn)出“知行合一、學(xué)做一體”的內(nèi)涵模式。教材內(nèi)容分為上、中、下三篇，上篇是面點基礎(chǔ)知識模塊，介紹面點文化、常用設(shè)備與器具、原料選用等知識；中篇為面點工藝技術(shù)模塊，介紹面點的主要制作工藝技術(shù)及制作方法；下篇為面點制作實訓(xùn)模塊，作品案例化解析各類面團類制品的實踐過程和評價細(xì)則?！丁叭珖糜胃叩仍盒＞氛n程”系列教材：面點制作工藝》編排設(shè)計采用圖解教學(xué)的形式，圖文并茂，讓讀者在學(xué)習(xí)過程中更直觀、更清晰地掌握中式面點的應(yīng)用知識和核心技能，全面提升學(xué)習(xí)效果。《“全國旅游高等院校精品課程”系列教材：面點制作工藝》為了鋪助教師教學(xué)，同時配套了PPT課件、數(shù)字化教學(xué)資源。資源鏈接與課件免費下載地址：http：//www.cttp.net.cn。

　　邵志明，上海旅游高等?？茖W(xué)校/上海師范大學(xué)旅游學(xué)院酒店與烹飪學(xué)院副院長、副教授，上海市高等職業(yè)教育名師工作室主持人、中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會副總干事、中國烹飪協(xié)會國家注冊裁判員、中國飯店協(xié)會國家注冊裁判員，國家中式面點高級技師、中式烹飪高級技師、高級西式面點師、中國烹飪名師。