西餐冷菜制作

定　價：￥30.00

作　者：	徐丹，康保華編
出版社：	東北大學(xué)出版社
叢編項：	中職中專特色課程規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551728928	出版時間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	145	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的是使學(xué)生掌握西餐冷菜制作的要求和方法，滿足餐飲企業(yè)及從業(yè)人員的經(jīng)營需求，培養(yǎng)西餐廚房崗位需要的人才。本書旨在通過教與學(xué)，讓學(xué)生掌握西餐冷菜制作的基礎(chǔ)知識和基本技能。本書共介紹了蔬果類沙拉、肉類沙拉、海鮮類沙拉、冷肉拼盤、膠凍類沙拉、酒會小吃和三明治等七大類三十多種菜肴的相關(guān)知識和制作步驟。在介紹每種菜肴時，又分為任務(wù)目標、任務(wù)分析、任務(wù)情境、實踐操作、任務(wù)評價、思考與練習(xí)等環(huán)節(jié)，尤其對于原材料準備、設(shè)備與工具、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標準等關(guān)鍵內(nèi)容的提示清晰而周全，其中還穿插了知識探究或文化鏈接等模塊。

作者簡介

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圖書目錄

項目一蔬果類沙拉制作
任務(wù)一凱撒沙拉
任務(wù)二法國蘆筍雞蛋沙拉
任務(wù)三德國土豆沙拉
任務(wù)四法國尼斯沙拉
任務(wù)五意大利茄子沙拉
任務(wù)六德國番茄沙拉
任務(wù)七意大利番茄芝士沙拉
任務(wù)八德國紅菜頭沙拉
項目二肉類沙拉制作
任務(wù)一德國香腸沙拉
任務(wù)二美國雞肉蔬菜沙拉
任務(wù)三美國菠蘿火腿沙拉
任務(wù)四德國牛肉“太太”
任務(wù)五意大利肉腸沙拉
任務(wù)六美國烤牛肉時蔬沙拉
項目三海鮮類沙拉制作
任務(wù)一羅馬金槍魚“三重奏”
任務(wù)二法國蝦仁杯
任務(wù)三法式三文魚“太太”
任務(wù)四法式煎小明蝦沙拉
任務(wù)五澳洲小青龍沙拉
任務(wù)六法國玫瑰三文魚沙拉
任務(wù)七法國海鮮沙拉
項目四冷肉拼盤制作
項目五膠凍類沙拉制作
任務(wù)一法式黃瓜慕斯
任務(wù)二意大利蔬菜凍
任務(wù)三德國火腿凍
項目六酒會小吃制作
任務(wù)一海鮮小吃
任務(wù)二芝士小吃
項目七三明治制作
任務(wù)一公司三明治
任務(wù)二雞蛋蔬菜三明治
附錄調(diào)味汁名稱