烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	陳虹，徐丹編
出版社：	東北大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中職中專特色課程規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551728904	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	162	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)的編寫(xiě)以“營(yíng)養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟睿纬闪俗陨淼睦碚摷軜?gòu)體系和特色，從形式上注重對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)；從內(nèi)容上能更好地與烹飪食品和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及服務(wù)過(guò)程相聯(lián)系，并列舉和介紹了許多與當(dāng)今的食品營(yíng)養(yǎng)與安全等方面相關(guān)的新知識(shí)與新動(dòng)向，使本書(shū)的體系更完整更科學(xué)；從方法上更加注重基礎(chǔ)知識(shí)拓展和技能應(yīng)用．具有很強(qiáng)的可操作性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述
任務(wù)一糖類(lèi)
任務(wù)二脂類(lèi)
任務(wù)三蛋白質(zhì)
任務(wù)四無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）
任務(wù)五維生素
任務(wù)六水
任務(wù)七食物的消化與吸收
項(xiàng)目二各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)一食品概述
任務(wù)二植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)三畜禽肉類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)四水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)五蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)六乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)七調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)八食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)
任務(wù)二認(rèn)識(shí)熱能
任務(wù)三中國(guó)居民平衡膳食寶塔
任務(wù)四特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目四食品污染與食物中毒
任務(wù)一食品污染
任務(wù)二食物中毒
任務(wù)三食品衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)