中式面點制作技術(shù)

定　價：￥48.50

作　者：	劉承婷，何志軍，鐘尚金編
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	基于職業(yè)教育改革實施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專業(yè)建設(shè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565059339	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共6個模塊，包括面點基礎(chǔ)知識、中式面點的基本操作技能、水調(diào)面團(tuán)的制作技術(shù)、膨松面團(tuán)的制作技術(shù)、油酥面團(tuán)的制作技術(shù)和其他類面團(tuán)的制作技術(shù)。本書理論豐富，制作步驟明確，具有可操作性。本書穿插知識鏈接、能力拓展、做一做等板塊，能讓讀者拓寬知識面，掌握重難點。學(xué)生通過本書的學(xué)習(xí)和刻苦的練習(xí)，掌握中式面點的基本知識，掌握常見制品的制作方法和技巧，可達(dá)到高級面點師的水準(zhǔn)。本書可作為中等職業(yè)院校和技工院校烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)用書，也可作為餐飲行業(yè)一線廚師的拳考用書，亦可作為社會烹飪愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《中式面點制作技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)一認(rèn)識面點原料
任務(wù)二認(rèn)識面點設(shè)備與工具
任務(wù)三操作安全認(rèn)知
模塊二中式面點的基本操作技能
任務(wù)一和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務(wù)二上餡與成熟
模塊三水調(diào)面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一冷水面團(tuán)——水餃
任務(wù)二冷水面團(tuán)——餛飩
任務(wù)三溫水面團(tuán)——月牙餃
任務(wù)四溫水面團(tuán)——四喜餃
任務(wù)五溫水面團(tuán)——鴛鴦餃
任務(wù)六溫水面團(tuán)——冠頂餃和白菜餃
任務(wù)七熱水面團(tuán)——叉燒糯米燒賣
模塊鏈接
模塊四膨松面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一生物膨松面團(tuán)——奶香饅頭
任務(wù)二生物膨松面團(tuán)——香蔥花卷
任務(wù)三生物膨松面團(tuán)——花色包
任務(wù)四生物膨松面團(tuán)——蠔油叉燒包
任務(wù)五化學(xué)膨松面團(tuán)——馬拉盞
任務(wù)六化學(xué)膨松面團(tuán)——牛奶棉花杯
任務(wù)七化學(xué)膨松面團(tuán)——香酥麻花
模塊鏈接
模塊五油酥面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一混酥類——開口棗
任務(wù)二半明半暗酥——菊花酥
任務(wù)三半明半暗酥——荷花酥
任務(wù)四暗酥（小包酥）——蛋黃酥
任務(wù)五明酥——海豚酥
任務(wù)六明酥——繡球酥
任務(wù)七明酥——草帽酥
模塊鏈接
模塊六其他類面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一寧波湯圓
任務(wù)二香麻軟棗
任務(wù)三珍珠咸水角
任務(wù)四南瓜餅
任務(wù)五蜂巢荔芋角
任務(wù)六紫薯山藥餅
任務(wù)七象形雪梨果
任務(wù)八九層馬蹄糕
任務(wù)九艾葉粑
任務(wù)十臘味蘿卜糕
模塊鏈接
參考文獻(xiàn)