兒童營養(yǎng)學

目錄
第一篇營養(yǎng)與基因的相互作用
第1章21世紀的營養(yǎng)學融合了營養(yǎng)基因學、營養(yǎng)基因組學和微生物組學3
一、概述3
二、營養(yǎng)基因學4
三、營養(yǎng)基因組學5
四、轉錄組學5
五、表觀基因學6
六、營養(yǎng)代謝組學7
七、微生物組學7
八、系統生物學、個體化營養(yǎng)學和未來8
第二篇嬰兒喂養(yǎng)
第2章胃腸功能發(fā)育11
一、胃腸功能發(fā)育11
二、嬰兒營養(yǎng)同化13
三、膳食脂肪（見第17章脂肪和脂肪酸）13
四、膳食碳水化合物（見第16章碳水化合物和膳食纖維）15
五、膳食蛋白質16
六、微量營養(yǎng)素（見第18章鈣、磷和鎂，第20章微量元素，第21章維生素）18
七、人乳（見第3章母乳喂養(yǎng)）19
八、嬰兒的腸道菌群20
第3章母乳喂養(yǎng)22
一、簡介22
二、*新流行病學22
三、母乳：成分、營養(yǎng)素及生物活性因子24
四、母乳喂養(yǎng)和安全睡眠27
五、母乳喂養(yǎng)的持續(xù)時間27
六、母乳喂養(yǎng)的禁忌證29
七、如何支持母乳喂養(yǎng)30
八、乳母的營養(yǎng)33
九、母乳喂養(yǎng)嬰兒的生長34
十、母乳的擠出和儲存34
十一、特殊情況，包括早產兒35
十二、兒科醫(yī)師在母乳喂養(yǎng)支持中的作用35
十三、小結36
第4章足月兒配方奶喂養(yǎng)37
一、一般信息和歷史沿革37
二、嬰兒配方奶粉的安全處理、準備和儲存41
三、配方奶組成和標簽43
四、嬰兒配方奶粉的用途47
五、延續(xù)配方奶48
六、新成分48
七、嬰兒配方奶粉過敏相關問題（另見第34章食物過敏）50
第5章早產兒的營養(yǎng)需求52
一、概述52
二、具體的營養(yǎng)建議53
三、腸外營養(yǎng)53
四、腸外營養(yǎng)向腸內營養(yǎng)的過渡61
五、腸內營養(yǎng)61
六、母乳（另見第3章母乳喂養(yǎng)）69
七、早產兒配方奶71
八、腸內喂養(yǎng)的方法72
九、早產兒院外喂養(yǎng)73
十、總結75
第6章輔食添加76
一、概述76
二、營養(yǎng)因素76
三、生理和發(fā)育情況81
四、如何指導輔食添加85
第三篇兒童與青少年膳食
第7章兒童膳食91
一、概述91
二、幼兒階段91
三、學齡前兒童94
四、學齡期兒童94
五、進食模式和營養(yǎng)需求95
六、父母和喂養(yǎng)的關系100
七、特殊狀況下的喂養(yǎng)101
八、先期指導對兒童健康進食行為的促進作用106
第8章青春期營養(yǎng)108
一、概述108
二、影響青春期營養(yǎng)需求的因素108
三、膳食參考攝入量109
四、青春期的營養(yǎng)問題110
五、青少年骨健康與營養(yǎng)（另參見第18章鈣、磷和鎂）111
六、妊娠期營養(yǎng)的注意事項112
七、青少年充足營養(yǎng)的保持和評估113
第9章學校、幼兒園和兒童保育機構中的營養(yǎng)117
一、概述117
二、美國的營養(yǎng)安全網絡117
三、學校膳食的歷史118
四、具有里程碑意義的2010年《健康，無饑餓兒童法案》118
五、學校零售食品的標準119
六、學校膳食的新營養(yǎng)標準121
七、參與學校膳食121
八、暑期食品服務計劃（SFSP)122
九、學校膳食計劃的營養(yǎng)效果123
十、學前和兒童保育的營養(yǎng)標準123
十一、學校餐飲服務的復雜業(yè)務124
十二、學校膳食標準、營養(yǎng)攝入和餐盤浪費126
十三、行為經濟學128
十四、學校環(huán)境中的特殊飲食需求129
十五、學校環(huán)境中的食物過敏129
第10章全球兒科營養(yǎng)131
一、全球營養(yǎng)不良的負擔131
二、營養(yǎng)不良的定義131
三、營養(yǎng)不良與公眾和個體健康的關系132
第11章素食的營養(yǎng)問題140
一、素食飲食140
二、趨勢141
三、素食的其他影響142
四、營養(yǎng)攝取指南144
五、天然健康食品的概念145
六、營養(yǎng)考慮146
七、特殊人群的素食膳食149
八、代謝綜合征和2型糖尿病患者的素食飲食151
九、素食飲食與肥胖151
十、小結152
第12章運動營養(yǎng)153
一、概述153
二、運動員發(fā)展153
三、訓練原則154
四、運動燃料155
五、運動所需的液體159
六、年輕運動員的體重和體重組成167
七、素食運動員（也見第11章素食的營養(yǎng)問題）170
八、運動增強劑171
九、來源175
十、哪里可以獲得更多幫助175
第13章快餐、有機食品、時尚食譜、蔬菜、草藥、植物177
一、快餐177
二、有機食品185
三、時尚食譜190
四、兒童及青少年食用的植物性食物197
第四篇微量元素與宏量營養(yǎng)素
第14章能量207
一、簡介207
二、能量平衡207
三、能量消耗的組成部分208
四、能量消耗的測量211
五、生長耗能211
六、嬰兒、兒童、青少年的能量需求212
七、宏量營養(yǎng)素分布范圍213
八、能量需求的變化213
第15章蛋白質216
一、概述216
二、蛋白質和氨基酸的推薦膳食攝入量218
三、測定蛋白質和氨基酸需要量的方法220
四、蛋白質質量221
五、蛋白質需求223
六、影響膳食蛋白質需求的因素225
七、蛋白質營養(yǎng)狀況評估（另見第24章營養(yǎng)狀況評估）228
八、蛋白質攝入不足和過多的影響229
第16章碳水化合物和膳食纖維232
一、概述232
二、雙糖和淀粉在人體內的消化234
三、單糖的吸收235
四、葡萄糖的代謝236
五、血糖指數（GI)238
六、乳糖238
七、特殊碳水化合物飲食和補充劑240
八、淀粉241
九、纖維素241
十、食用纖維素的益處243
十一、攝入纖維素的潛在副作用244
十二、目前的膳食建議244
第17章脂肪和脂肪酸246
一、一般共識246
二、膳食脂肪246
三、脂肪的消化、吸收、運輸和代謝247
四、必需脂肪酸249
五、長鏈多不飽和脂肪酸251
第18章鈣、磷、鎂260
一、基本生理/動態(tài)平衡260
二、鈣的需要量261
三、磷的需要量266
四、鎂的需要量266
五、膳食來源：鈣267
六、膳食來源：鎂268
第19章鐵269
一、概述269
二、鐵的營養(yǎng)需求271
三、鐵治療280
四、總結281
第20章微量元素283
一、概述283
二、鋅283
三、銅289
四、錳291
五、硒292
六、碘294
七、其他微量元素295
第21章維生素296
第21章I脂溶性維生素305
一、概述305
二、維生素A305
三、維生素D307
四、維生素E309
五、維生素K311
第21章II水溶性維生素314
一、概述314
二、硫胺素（維生素B1)315
三、核黃素（維生素B2)316
四、煙酸（維生素B3)317
五、吡哆醇（維生素B6)317
六、葉酸319
七、鈷胺素（維生素Bu)320
八、維生素C321
九、其他水溶性維生素322
十、小結323
第五篇營養(yǎng)轉運系統
第22章腸外營養(yǎng)327
一、概述327
二、開始腸外營養(yǎng)之前的重要注意事項327
三、開具腸外營養(yǎng)處方328
四、實施處方332
五、監(jiān)測333
六、長期管理336
第23章腸內營養(yǎng)支持339
一、概述339
二、腸內喂養(yǎng)的適應證：營養(yǎng)相關疾病的治療339
三、1~13歲兒童的腸內營養(yǎng)配方選擇343
四、13歲以上兒童的腸內營養(yǎng)配方：標準管飼配方343
五、肽類和要素配方344
六、口服補充劑344
七、混合配方345
八、使用模塊化組件進行配方濃縮和補充345
九、管飼346
十、持續(xù)輸注和間歇輸注喂養(yǎng)的比較347
十一、*后的注意事項347
第六篇急性和慢性疾病的營養(yǎng)
第24章營養(yǎng)狀況評估351
一、概述351
二、膳食攝入評估351
三、臨床評估352
四、生長評估353
五、各年齡組人體測量學的評估工具360
六、生長速率363
七、人體測量364
八、通過測量身體成分進行營養(yǎng)評估367
九、研究身體成分的技術368
十、臨床評估身體成分的工具369
十一、實驗室評估372
第25章兒童喂養(yǎng)和吞咽障礙疾病378
一、概述378
二、兒童喂養(yǎng)障礙378
三、吞咽障礙379
第26章營養(yǎng)不良381
一、概述381
二、定義和流行病學381
三、患病率384
四、病因384
五、遠期預后385
六、短期預后386
七、評估386
八、治療386
九、小結387
第27章慢性腹瀉病388
一、概述388
二、定義和病理生理388
三、嬰兒和兒童遷延性腹瀉的評估389
四、慢性腹瀉的鑒別診斷392
五、小結397
第28章急性腹瀉的口服治療398
一、概述398
二、生理機制398
三、尋找更有效的口服補液鹽400
四、早期合理喂養(yǎng)401
五、腹瀉病的口服治療401
六、在美國對口服補液鹽溶液的普遍擔憂403
第29章遺傳代謝病405
一、概述405
二、遺傳特點405
三、遺傳代謝病的新生兒篩查405
四、遺傳代謝病的評估406
五、對疑似或已知的遺傳代謝病的急診治療407
六、使用醫(yī)療食品進行營養(yǎng)治療408
七、其他營養(yǎng)療法409
八、其他治療方法412
九、小結413
第30章兒童青少年1型和2型糖尿病的營養(yǎng)治療417
一、概述417
二、背景：兒童糖尿病417
三、1型糖尿病的營養(yǎng)管理指南419
四、與兒童糖尿病有關的特殊情況及慢性疾病430
五、小結432
第31章嬰兒和兒童低血糖434
一、概述與低血糖的定義434
二、低血糖的臨床表現435
三、低血糖的病因436
四、低血糖的評估438
五、低血糖的鑒別診斷440
六、低血糖的治療443
七、小結445
第32章血脂異常446
一、概述446
二、脂蛋白447
三、高脂血癥447
四、遺傳性血脂異常448
五、生活方式相關的血脂異常448
六、動脈粥樣硬化的預防及節(jié)制的飲食和生活方式449
七、高脂血癥的篩查450
八、治療451
九、小結454
第33章兒童肥胖455
一、概述455
二、脂肪組織：一種器官455
三、病理生理456
四、遺傳459
五、評估460
六、兒童肥胖的流行病學研究461
七、生命周期對兒童肥胖的影響462
八、肥胖的并發(fā)癥467
九、兒童肥胖的預防469
十、兒童肥胖的治療474
十一、資源478
第34章食物過敏480