好味道的秘密：來(lái)自職業(yè)廚師的調(diào)味指南

　　大量食譜在列舉了食材、工具，并說(shuō)明完制作步驟后，留給讀者“依個(gè)人口味調(diào)味” “適當(dāng)調(diào)味”等模棱兩可的指令。到底什么是調(diào)味？該怎么正確調(diào)味？食譜沒(méi)說(shuō)。 主廚兼烹飪教師貝蒂·塞倫古特深知大家的苦衷，決定出一本真正實(shí)用的“調(diào)味之書(shū)”，她在書(shū)中解釋了味覺(jué)產(chǎn)生的基本原理，深入講解“咸、酸、甜、油、苦、鮮” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科學(xué)解釋，比如人類為什么嗜糖、沒(méi)油的菜為什么不好吃，以及各種味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。 這本書(shū)還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”，及溫度、顏色、酒精是如何影響你對(duì)菜肴的感受。本書(shū)還包含了一些菜譜和簡(jiǎn)單的廚房實(shí)驗(yàn)，確保讀者看完后能立刻上手實(shí)踐

　　貝蒂·塞倫古特 廚師、作家和烹飪老師。 畢業(yè)于西雅圖烹飪學(xué)院。在國(guó)際知名的香草農(nóng)場(chǎng)餐廳工作了三年。塞倫古特是PCC自然市場(chǎng)和食品室烹飪學(xué)校的特聘導(dǎo)師，著有其他三本關(guān)于食物的書(shū)：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。