柳州螺螄粉

導  言……………………………………………………………………………… 1
地理篇………………………………………………… 5
第1章  柳州的地理環(huán)境與交通優(yōu)勢…………………………………………… 7
一、柳州地理地貌特點…………………………………………………………… 7
二、工業(yè)城市的交通優(yōu)勢……………………………………………………… 14
第2章  柳州螺螄粉產(chǎn)生的地理基礎………………………………………… 16
一、柳州自然地理基礎………………………………………………………… 16
二、柳州螺螄粉的工業(yè)背景…………………………………………………… 22
第3章  柳州螺螄粉風味的地理成因………………………………………… 25
一、地理區(qū)位與水路交通的影響……………………………………………… 25
二、多山濕熱氣候與酸、辣口味……………………………………………… 27
第 4 章  米粉的地理分布與演化… …………………………………………… 30
一、米粉的起源與變遷………………………………………………………… 30
二、廣西的稻作發(fā)展和米粉業(yè)………………………………………………… 31
三、米粉的地理分布與制作差異……………………………………………… 34
 
文化篇………………………………………………… 39
第 5 章  柳州螺螄粉文化溯源………………………………………………… 41
一、食螺養(yǎng)螺歷史悠久………………………………………………………… 41
二、稻作文明長期繁榮………………………………………………………… 43
三、亞熱帶植物動物資源豐富………………………………………………… 45
第 6 章  柳州螺螄粉的地緣說………………………………………………… 47
一、西南官話圈………………………………………………………………… 47
二、辣文化圈…………………………………………………………………… 48
三、“酸、臭”食品圈………………………………………………………… 48
四、侗苗油茶傳播圈…………………………………………………………… 49
第 7 章  柳州螺螄粉特產(chǎn)的形成機制………………………………………… 50
一、圩場………………………………………………………………………… 50
二、消夜………………………………………………………………………… 52
三、柳水千帆…………………………………………………………………… 52
第 8 章  柳州螺螄粉的非物質文化傳承與創(chuàng)新……………………………… 54
一、非物質文化遺產(chǎn)的形態(tài)…………………………………………………… 54
二、非物質文化遺產(chǎn)的重要性………………………………………………… 54
三、非物質文化遺產(chǎn)與時代的演進…………………………………………… 55
四、非物質文化遺產(chǎn)的繼承與創(chuàng)新…………………………………………… 58
 
技藝篇………………………………………………… 61
第 9 章  米粉生產(chǎn)工藝與技術………………………………………………… 63
一、米粉生產(chǎn)工藝發(fā)展歷程和現(xiàn)狀…………………………………………… 63
二、米粉的種類及特點………………………………………………………… 66
三、米粉的理論基礎…………………………………………………………… 67
四、米粉生產(chǎn)原料選擇………………………………………………………… 70
五、米粉制作工藝與技術……………………………………………………… 74
第 10 章  傳統(tǒng)柳州螺螄粉原料選擇及初加工半成品工藝與技術…………… 79
一、螺螄概述…………………………………………………………………… 79
二、香料概述…………………………………………………………………… 80
三、螺螄湯底制作工藝與技術………………………………………………… 81
四、配菜生產(chǎn)工藝與技術……………………………………………………… 83
五、傳統(tǒng)柳州螺螄粉后加工成品工藝與技術………………………………… 89
第 11 章  預包裝柳州螺螄粉工藝與技術……………………………………… 90
一、預包裝柳州螺螄粉的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀…………………………………… 90
二、預包裝柳州螺螄粉的工藝與技術………………………………………… 91
三、預包裝柳州螺螄粉螺螄湯底及配菜制作工藝與技術…………………… 94
四、消毒操作及規(guī)范…………………………………………………………… 106
 
營銷篇……………………………………………… 111
第 12 章  柳州螺螄粉營銷現(xiàn)狀…………………………………………………113
一、柳州螺螄粉的營銷環(huán)境…………………………………………………… 113
二、柳州螺螄粉市場現(xiàn)狀……………………………………………………… 123
第 13 章  柳州螺螄粉市場購買行為分析與目標營銷…………………………128
一、消費者行為………………………………………………………………… 128
二、柳州螺螄粉消費者購買行為與決策……………………………………… 129
三、柳州螺螄粉消費者行為分析……………………………………………… 133
四、目標營銷…………………………………………………………………… 138
第 14 章  柳州螺螄粉產(chǎn)品策略…………………………………………………140
一、產(chǎn)品與產(chǎn)品組合策略……………………………………………………… 141
二、品牌策略…………………………………………………………………… 142
三、新產(chǎn)品開發(fā)策略…………………………………………………………… 144
第 15 章  柳州螺螄粉定價策略…………………………………………………146
一、影響定價的主要因素……………………………………………………… 146
二、產(chǎn)品定價方法……………………………………………………………… 149
三、柳州螺螄粉的定價策略…………………………………………………… 150
第 16 章  柳州螺螄粉渠道策略…………………………………………………153
一、營銷渠道的特征…………………………………………………………… 153
二、營銷渠道的功能…………………………………………………………… 154
三、營銷渠道的基本模式及類型……………………………………………… 155
四、中間商的類型……………………………………………………………… 156
五、電子商務渠道……………………………………………………………… 157
第 17 章  柳州螺螄粉營銷傳播策略……………………………………………163
一、柳州螺螄粉的整合營銷傳播……………………………………………… 163
二、柳州螺螄粉的整合營銷傳播步驟………………………………………… 164
三、柳州螺螄粉的營銷傳播手段……………………………………………… 165
第 18 章  柳州螺螄粉的營銷策劃與方案………………………………………171
一、營銷策劃的內(nèi)涵…………………………………………………………… 171
二、柳州螺螄粉營銷策劃書的結構與技巧…………………………………… 174
三、柳州螺螄粉的營銷策劃案例……………………………………………… 177
 
產(chǎn)業(yè)篇………………………………………………… 181
第 19 章  柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況………………………………………… 183
一、產(chǎn)業(yè)鏈理論概述…………………………………………………………… 183
二、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)概況……………………………………………………… 184
三、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)特點……………………………………………………… 186
第 20 章  柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價值鏈分析…………………………………191
一、價值鏈概述………………………………………………………………… 191
二、產(chǎn)業(yè)的基本增值活動……………………………………………………… 192
三、產(chǎn)業(yè)的輔助性增值活動…………………………………………………… 196
第 21 章  柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的供應鏈分析…………………………………198
一、供應鏈理論概述…………………………………………………………… 198
二、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)物資流通………………………………………………… 199
三、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)信息流通………………………………………………… 205
四、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)資金流通………………………………………………… 211
第 22 章  企業(yè)鏈…………………………………………………………………214
一、企業(yè)鏈概念………………………………………………………………… 214
二、企業(yè)交易模式……………………………………………………………… 215
三、柳州螺螄粉企業(yè)鏈模式發(fā)展……………………………………………… 216
四、產(chǎn)研聯(lián)盟促進技術發(fā)展…………………………………………………… 223
第 23 章  柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間鏈分析…………………………………224
一、空間鏈概述………………………………………………………………… 224
二、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域分布…………………………………………… 226
三、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)空間布局分析…………………………………………… 228
第 24 章  柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)政策………………………………………………235
一、產(chǎn)業(yè)支持…………………………………………………………………… 235
二、產(chǎn)業(yè)規(guī)制…………………………………………………………………… 239
三、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的機遇、挑戰(zhàn)與對策…………………………………… 240
 
美食篇……………………………………………… 245
第 25 章  螺螄粉的背后——桂菜的演變源流… ………………………………247
一、桂菜的形成與發(fā)展………………………………………………………… 247
二、桂菜的特色與風味………………………………………………………… 249
三、桂菜的區(qū)域劃分…………………………………………………………… 250
四、桂菜的品類劃分…………………………………………………………… 251
第 26 章  廣西米粉的品種與特色………………………………………………251
一、桂林米粉…………………………………………………………………… 252
二、南寧老友粉………………………………………………………………… 252
三、生榨米粉…………………………………………………………………… 253
四、玉林生料粉………………………………………………………………… 253
五、卷筒粉……………………………………………………………………… 254
六、北海蟹仔粉………………………………………………………………… 255
第 27 章  柳州螺螄粉的誕生與變化創(chuàng)新………………………………………255
一、柳州的螺螄系列美食……………………………………………………… 255
二、柳州螺螄粉的分類與特點………………………………………………… 257
三、柳州螺螄粉的湯底………………………………………………………… 259
四、豐富多彩的澆頭佐料……………………………………………………… 260
五、柳州螺螄粉的臭味來源…………………………………………………… 265
第 28 章  柳州螺螄粉和中國不同菜系的混搭…………………………………266
一、柳州螺螄粉 川菜——麻辣螺螄粉…………………………………… 266
二、柳州螺螄粉 粵菜——金湯花膠雞螺螄粉…………………………… 268
三、柳州螺螄粉 滇菜——菌菇螺螄粉…………………………………… 270
四、柳州螺螄粉 淮揚菜——十三香小龍蝦螺螄粉……………………… 272
第 29 章  螺螄粉創(chuàng)意美食………………………………………………………273
一、螺螄粉月餅………………………………………………………………… 274
二、螺螄粉青團………………………………………………………………… 274
三、螺螄粉炒飯………………………………………………………………… 275
四、螺螄粉漢堡………………………………………………………………… 276
五、螺螄粉炸餃………………………………………………………………… 276
六、菠蘿炒螺螄粉……………………………………………………………… 277
七、螺螄粉火鍋………………………………………………………………… 277
八、“三臭”螺螄粉… ………………………………………………………… 278
參考文獻… ………………………………………………………………………279
附  錄… …………………………………………………………………………282
后  記… …………………………………………………………………………292