花色拼盤

定　價：￥47.00

作　者：	新東方烹飪教育
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787300302478	出版時間：	2021-12-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設(shè)有分校，受到各界好評。該校在各地分校都開設(shè)“花式拼盤”課程，本書由新東方烹飪教育的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊制作完成。

作者簡介

圖書目錄

章　花色拼盤基礎(chǔ)知識
花色拼盤的起源和發(fā)展
花色拼盤的定義
花色拼盤的表現(xiàn)形式
第二章　花色拼盤備料技藝
附件
簡版草
主題字
預(yù)制制品
蔬菜原料汆水?dāng)嗌?br />土豆泥
雞蛋糕
蛋皮
蘿卜卷
雞卷
耳卷
兔卷
鴨脯卷
咸蛋黃鱸魚卷
魚蓉卷
培根千張
雞蓉卷
第三章　花色拼盤基本功單品制作
蓑衣小黃瓜
蘭花
品字形
一封書
三疊水
風(fēng)車形
和尚頭
第四章　花色拼盤制作實踐
平面型拼盤
梅
蘭
竹
迎客松
海南風(fēng)光
青城山水
十年寒窗
一帆風(fēng)順
一曲相思
半立體型拼盤
菊
荷
蝶
蝶戀花
金魚戲蓮
四季長春
絲絲入扣
桃李滿園
平平安安
福運綿長
廣納百財
永結(jié)同心
十八相送
立體型拼盤
錦雞
鳩占雀巢
金雞報曉
鴛鴦戲水
喜上眉梢
孔雀迎賓
大展宏圖
松鶴延年
鳳舞九天
如意人生