蔬菜食療營養(yǎng)速查全圖鑒

3 前言
4 閱讀導(dǎo)航
6 蔬菜的藥用價(jià)值
8 蔬菜的四性五味
10 解開蔬菜的顏色密碼
12 風(fēng)靡全球的五行蔬菜湯
南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜類蔬菜
22 白蘿卜 蔬中最有利者
25 青蘿卜 脆甜多汁、皮薄肉細(xì)的水果蘿卜
26 胡蘿卜 營養(yǎng)豐富、老少咸宜的“金筍”
28 心里美蘿卜 青皮紅心，色美味佳
29 櫻桃蘿卜 色澤美觀、小巧誘人的菜中水果
30 紅蘿卜 藥食兼用的紅皮蘿卜
31 牛蒡 大自然的最佳清血?jiǎng)?
32 榨菜 腌制成就的佐餐美味
34 苤藍(lán) 吃法多樣的肉質(zhì)甘藍(lán)
35 根甜菜 食用歷史悠久的“生命之根”
櫻桃蘿卜
第二章 白菜類、甘藍(lán)類
和葉用芥菜類蔬菜
38 大白菜 冬日白菜美如筍
40 小油菜 翠綠爽口、廣泛食用的家常青菜
42 小白菜 富含礦物質(zhì)、維生素的營養(yǎng)青菜
43 娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜
44 卷心菜 廚房中的天然養(yǎng)胃藥
芥藍(lán)16
第三章 綠葉菜類蔬菜
54 菠菜 糖尿病患者的食療佳蔬
56 油麥菜 形似鳳尾的葉用蔬菜
58 莧菜 營養(yǎng)又美味的長壽菜
60 生菜 生食、熟食俱佳的葉用萵苣
62 芹菜 平肝降壓，防癌抗癌
65 紫蘇 藥效顯著的散寒菜
66 茼蒿 藥食俱佳的“皇帝菜”
68 小茴香 增香提味、藥食兩用的香辛葉菜
70 臭菜 “三不像”的營養(yǎng)蔬菜
71 薺菜 藥用價(jià)值很高的美味野菜
74 香菜 香味濃郁，佐食尤佳
75 苦苣 涼菜苦口能治病
76 空心菜 藥理作用顯著的佳蔬
78 綠葉菜的四季貯藏法
生菜
芹菜
第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜
82 蘆筍 保護(hù)心腦血管的保健蔬菜
83 鞭筍 狀如馬鞭，色白質(zhì)脆
84 竹筍 鮮甜脆嫩的山中珍品
85 萵筍 清脆爽口的莖用萵苣
86 姜 芳香辛辣的根莖類調(diào)味蔬菜
蘆筍
46 紫甘藍(lán) 色澤艷麗、營養(yǎng)豐富的“紫包菜”
47 芥藍(lán) 高維生素C的美味蔬菜
48 西藍(lán)花 營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特的“蔬菜皇冠”
49 菜花 老少咸宜的食物良藥
50 芥菜 既能腌制又可入藥
51 雪里蕻 適合腌制食用的葉用芥菜
芥菜17
姜
第五章 瓜類蔬菜
100 南瓜 狀如燈籠，肉厚味甘
103 西葫蘆 皮薄肉厚、可菜可餡
104 瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
106 黃瓜 清甜脆嫩的營養(yǎng)胡瓜
110 絲瓜 美容養(yǎng)顏佳品
114 佛手瓜 長相奇特，富有營養(yǎng)
116 冬瓜 低脂低鈉的減肥瓜
119 茄瓜 高蛋白的人參果
120 苦瓜 味道雖苦，卻好處多多
124 蛇瓜 聞著腥臭，吃來香甜
125 節(jié)瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
南瓜
87 芋頭 可作糧食的補(bǔ)益菜
88 黃花菜 食之能夠忘憂的萱草
89 百合 色澤潔白，肉質(zhì)香甜
90 山藥 補(bǔ)氣養(yǎng)身的食物藥
92 馬鈴薯 營養(yǎng)豐富的“大地的蘋果”
96 紅薯 既是蔬菜又是主食的保健食品
第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜
128 蠶豆 春蠶上蔟之時(shí)成熟的營養(yǎng)青豆
129 紅豆 藥用價(jià)值極高的赤豆
130 豇豆 普遍栽培的營養(yǎng)豆角
132 黑豆 營養(yǎng)豐富的“黑色黃金”
133 扁豆 補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈
136 毛豆 清涼解暑的夏日美味小食
豆苗 137 豌豆 菜藥兩用，老嫩皆可食18
第七章 食用菌類蔬菜
144 香菇 香味濃烈，肉質(zhì)肥厚
146 金針菇 潔白纖細(xì)、口感爽脆
147 雞腿菇 形似雞腿，味道鮮美
148 口蘑 塞外珍饈，素中之葷
149 平菇 傘蓋寬大，肉質(zhì)爽滑
150 滑子菇 低熱量的保健蘑菇
151 茶樹菇 菌蓋褐色、菌柄脆嫩
152 竹蓀 雪裙仙子、菌中皇后
154 銀耳 美容養(yǎng)顏的佳品
156 木耳 美味山珍、黑色瑰寶
158 地耳 明目利腸、祛痰解毒的佳食
159 杏鮑菇 香如杏仁、鮮似鮑魚的“植物肉”
160 牛肝菌 食藥兼用的菌中珍品
161 雞樅菌 謂之雞棕，其味似雞
162 猴頭菇 形似猴頭的名貴山珍
164 羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品
165 蟹味菇 風(fēng)味別具一格的海鮮菇
牛肝菌
第八章 蔥蒜類蔬菜
168 蔥 莖白葉青的調(diào)味蔬菜
169 韭菜 油綠鮮嫩、香味獨(dú)特
172 大蒜 物美價(jià)廉的天然抗生素
173 青蒜 營養(yǎng)豐富的青色蒜苗
口蘑
蔥
138 豆苗 豌豆生芽，清熱又養(yǎng)顏
140 綠豆芽 綠豆生發(fā)的營養(yǎng)芽苗菜
141 黃豆芽 生于黃豆，營養(yǎng)更勝黃豆19
210 附錄 常見蔬菜營養(yǎng)成分簡析
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜
和茄果類蔬菜
184 海帶 著名的海生堿性蔬菜
186 慈姑 營養(yǎng)豐富的水生蔬菜
187 茭白 清熱解毒的江南名菜
188 藕 出淤泥而不染的營養(yǎng)佳品
190 荸薺 地下雪梨，江南人參
191 莼菜 藥食兩用的珍貴野菜
192 苣荬菜 良菜苦口利于身
193 馬齒莧 遍布田野的民間“長壽菜”
194 蕨菜 營養(yǎng)豐富，藥用更佳
195 桔梗 朝鮮族的特色菜
196 水芹 藥食俱佳的水生芹菜
197 紫菜 淺海巖石上長出的食療佳蔬
198 蒲公英 藥食兼用的營養(yǎng)野菜
199 小根蒜 營養(yǎng)美味的高檔野菜
200 茄子 藥用價(jià)值很高的紫色蔬菜
202 青椒 辣度適中、維生素豐富
204 菜椒 個(gè)大肉厚、甜而不辣
206 西紅柿 紅艷多汁、酸甜可口
209 圣女果 形似櫻桃、營養(yǎng)美味的小西紅柿3 前言
4 閱讀導(dǎo)航
6 蔬菜的藥用價(jià)值
8 蔬菜的四性五味
10 解開蔬菜的顏色密碼
12 風(fēng)靡全球的五行蔬菜湯
南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜類蔬菜
22 白蘿卜 蔬中最有利者
25 青蘿卜 脆甜多汁、皮薄肉細(xì)的水果蘿卜
26 胡蘿卜 營養(yǎng)豐富、老少咸宜的“金筍”
28 心里美蘿卜 青皮紅心，色美味佳
29 櫻桃蘿卜 色澤美觀、小巧誘人的菜中水果
30 紅蘿卜 藥食兼用的紅皮蘿卜
31 牛蒡 大自然的最佳清血?jiǎng)?
32 榨菜 腌制成就的佐餐美味
34 苤藍(lán) 吃法多樣的肉質(zhì)甘藍(lán)
35 根甜菜 食用歷史悠久的“生命之根”
櫻桃蘿卜
第二章 白菜類、甘藍(lán)類
和葉用芥菜類蔬菜
38 大白菜 冬日白菜美如筍
40 小油菜 翠綠爽口、廣泛食用的家常青菜
42 小白菜 富含礦物質(zhì)、維生素的營養(yǎng)青菜
43 娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜
44 卷心菜 廚房中的天然養(yǎng)胃藥
芥藍(lán)16
第三章 綠葉菜類蔬菜
54 菠菜 糖尿病患者的食療佳蔬
56 油麥菜 形似鳳尾的葉用蔬菜
58 莧菜 營養(yǎng)又美味的長壽菜
60 生菜 生食、熟食俱佳的葉用萵苣
62 芹菜 平肝降壓，防癌抗癌
65 紫蘇 藥效顯著的散寒菜
66 茼蒿 藥食俱佳的“皇帝菜”
68 小茴香 增香提味、藥食兩用的香辛葉菜
70 臭菜 “三不像”的營養(yǎng)蔬菜
71 薺菜 藥用價(jià)值很高的美味野菜
74 香菜 香味濃郁，佐食尤佳
75 苦苣 涼菜苦口能治病
76 空心菜 藥理作用顯著的佳蔬
78 綠葉菜的四季貯藏法
生菜
芹菜
第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜
82 蘆筍 保護(hù)心腦血管的保健蔬菜
83 鞭筍 狀如馬鞭，色白質(zhì)脆
84 竹筍 鮮甜脆嫩的山中珍品
85 萵筍 清脆爽口的莖用萵苣
86 姜 芳香辛辣的根莖類調(diào)味蔬菜
蘆筍
46 紫甘藍(lán) 色澤艷麗、營養(yǎng)豐富的“紫包菜”
47 芥藍(lán) 高維生素C的美味蔬菜
48 西藍(lán)花 營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特的“蔬菜皇冠”
49 菜花 老少咸宜的食物良藥
50 芥菜 既能腌制又可入藥
51 雪里蕻 適合腌制食用的葉用芥菜
芥菜17
姜
第五章 瓜類蔬菜
100 南瓜 狀如燈籠，肉厚味甘
103 西葫蘆 皮薄肉厚、可菜可餡
104 瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
106 黃瓜 清甜脆嫩的營養(yǎng)胡瓜
110 絲瓜 美容養(yǎng)顏佳品
114 佛手瓜 長相奇特，富有營養(yǎng)
116 冬瓜 低脂低鈉的減肥瓜
119 茄瓜 高蛋白的人參果
120 苦瓜 味道雖苦，卻好處多多
124 蛇瓜 聞著腥臭，吃來香甜
125 節(jié)瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
南瓜
87 芋頭 可作糧食的補(bǔ)益菜
88 黃花菜 食之能夠忘憂的萱草
89 百合 色澤潔白，肉質(zhì)香甜
90 山藥 補(bǔ)氣養(yǎng)身的食物藥
92 馬鈴薯 營養(yǎng)豐富的“大地的蘋果”
96 紅薯 既是蔬菜又是主食的保健食品
第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜
128 蠶豆 春蠶上蔟之時(shí)成熟的營養(yǎng)青豆
129 紅豆 藥用價(jià)值極高的赤豆
130 豇豆 普遍栽培的營養(yǎng)豆角
132 黑豆 營養(yǎng)豐富的“黑色黃金”
133 扁豆 補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈
136 毛豆 清涼解暑的夏日美味小食
豆苗 137 豌豆 菜藥兩用，老嫩皆可食18
第七章 食用菌類蔬菜
144 香菇 香味濃烈，肉質(zhì)肥厚
146 金針菇 潔白纖細(xì)、口感爽脆
147 雞腿菇 形似雞腿，味道鮮美
148 口蘑 塞外珍饈，素中之葷
149 平菇 傘蓋寬大，肉質(zhì)爽滑
150 滑子菇 低熱量的保健蘑菇
151 茶樹菇 菌蓋褐色、菌柄脆嫩
152 竹蓀 雪裙仙子、菌中皇后
154 銀耳 美容養(yǎng)顏的佳品
156 木耳 美味山珍、黑色瑰寶
158 地耳 明目利腸、祛痰解毒的佳食
159 杏鮑菇 香如杏仁、鮮似鮑魚的“植物肉”
160 牛肝菌 食藥兼用的菌中珍品
161 雞樅菌 謂之雞棕，其味似雞
162 猴頭菇 形似猴頭的名貴山珍
164 羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品
165 蟹味菇 風(fēng)味別具一格的海鮮菇
牛肝菌
第八章 蔥蒜類蔬菜
168 蔥 莖白葉青的調(diào)味蔬菜
169 韭菜 油綠鮮嫩、香味獨(dú)特
172 大蒜 物美價(jià)廉的天然抗生素
173 青蒜 營養(yǎng)豐富的青色蒜苗
口蘑
蔥
138 豆苗 豌豆生芽，清熱又養(yǎng)顏
140 綠豆芽 綠豆生發(fā)的營養(yǎng)芽苗菜
141 黃豆芽 生于黃豆，營養(yǎng)更勝黃豆19
210 附錄 常見蔬菜營養(yǎng)成分簡析
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜
和茄果類蔬菜
184 海帶 著名的海生堿性蔬菜
186 慈姑 營養(yǎng)豐富的水生蔬菜
187 茭白 清熱解毒的江南名菜
188 藕 出淤泥而不染的營養(yǎng)佳品
190 荸薺 地下雪梨，江南人參
191 莼菜 藥食兩用的珍貴野菜
192 苣荬菜 良菜苦口利于身
193 馬齒莧 遍布田野的民間“長壽菜”
194 蕨菜 營養(yǎng)豐富，藥用更佳
195 桔梗 朝鮮族的特色菜
196 水芹 藥食俱佳的水生芹菜
197 紫菜 淺海巖石上長出的食療佳蔬
198 蒲公英 藥食兼用的營養(yǎng)野菜
199 小根蒜 營養(yǎng)美味的高檔野菜
200 茄子 藥用價(jià)值很高的紫色蔬菜
202 青椒 辣度適中、維生素豐富
204 菜椒 個(gè)大肉厚、甜而不辣
206 西紅柿 紅艷多汁、酸甜可口
209 圣女果 形似櫻桃、營養(yǎng)美味的小西紅柿