手作83款人氣餡料面包

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	呂昇達(dá) 著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518436866	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	184	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《手作83款人氣餡料面包》為讀者詳細(xì)介紹83款人氣餡料面包的制作方法，從工具原料到制作流程，從制作要點(diǎn)到訣竅心法，所有制作要點(diǎn)一次講透。將數(shù)十種甜咸內(nèi)餡制作教學(xué)的方法進(jìn)行介紹，學(xué)會(huì)了從此可以百變應(yīng)用。按照面團(tuán)的種類，將不同配方、口感的夾餡面包進(jìn)行介紹。只要擁有這本《手作83款人氣餡料面包》，就能在家自己搞定面包烘焙，并親手為家人朋友獻(xiàn)上美味又經(jīng)典的面包。另外，書中還介紹了大量的烘焙原理，讓你學(xué)會(huì)烘焙還了解來(lái)龍去脈。初學(xué)者也能輕松上手。

作者簡(jiǎn)介

　　呂昇達(dá) 曾任統(tǒng)一面粉、法國(guó)藍(lán)絲可等多家企業(yè)烘焙技術(shù)顧問(wèn)，多所學(xué)校及烘焙教室的烘焙教師，深受學(xué)生喜愛(ài)。已出版：《手作烘焙教科書》《呂昇達(dá)經(jīng)典面包配方X私方迷人料理》《100%幸福無(wú)添加手作餅干：呂老師的80道五星級(jí)餅干與點(diǎn)心》《呂昇達(dá)老師的甜點(diǎn)日記》《手揉面包教科書：呂老師的80道五星級(jí)餅干與點(diǎn)心》

圖書目錄

Basic 1 材料圖鑒
Basic 2 面包的美味秘訣
純紅豆餡
蜜紅豆粒
特級(jí)低甜紅豆餡
芋頭泥
芋頭餡
紫山藥餡
芋頭丁
白薯丁
紅薯丁
紫薯丁
卡仕達(dá)餡
奶酥餡
黑芝麻餡
栗子餡
蒜蓉黃油
叉燒餡
白醬
味噌餡&味噌圓白菜餡
蔥花黃油
原味菠蘿
抹茶菠蘿
原味墨西哥醬
咖啡墨西哥醬

Chapter 1面團(tuán)A 冷藏法+甜面包面團(tuán)
No.1 蜜薯紅豆吐司
No.2 紫薯芋頭吐司
No.3 皇冠黃油吐司
No.4 黑芝麻圓圓
No.5 黑芝麻原味墨西哥橄欖球
No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圓圓
No.7 紅豆面包
No.8 紅豆白芝麻圓圓
No.9 奶酥墨西哥圓圓
No.10 奶酥咖啡墨西哥圓圓
No.11 奶酥流沙圓圓
No.12 奶酥菠蘿圓圓
三球基本整形方法
No.13 三球蔬菜味噌
No.14 三球蔬菜味噌蟹肉
No.15 三球蔥花奶油火腿
No.16 三球蔥花德式脆腸奶酪
No.17 卡仕達(dá)原味墨西哥戳戳樂(lè)

Chapter 2 面團(tuán)B 冷藏法 + 減糖版甜面包面團(tuán)
No.18 蜜紅豆粒墨西哥吐司
No.19 蜜紅豆粒閃電吐司
No.20 紅薯杏仁吐司
No.21 閃電杏仁吐司
No.22 流沙圓滾滾
No.23 脆腸奶酪洋蔥圓滾滾
No.24 脆腸奶酪圓滾滾
No.25 叉燒菠蘿圓滾滾
No.26 酸菜火腿菠蘿與白芝麻
No.27 卡仕達(dá)抹茶菠蘿面包
No.28 蜜紅豆粒抹茶菠蘿面包
No.29 抹茶巧克力菠蘿面包
卡仕達(dá)面包系列
No.30 卡仕達(dá)杏仁面包
No.31 卡仕達(dá)蜜紅豆橄欖面包
No.32 紅心紅薯流沙面包
No.33 芋頭卡仕達(dá)面包
No.34 紅薯核桃造型面包
No.35 泡菜奶酪絲三辮面包
No.36 橄欖形餐包
綜合沙拉 ● 餐包
帕瑪森馬鈴薯沙拉 ● 餐包
炸雞塊 ● 餐包
蛋黃醬香料馬鈴薯 ● 餐包
意式香料野菜 ● 餐包

Chapter 3 面團(tuán)C 老面法 & 部分后糖法+甜面包面團(tuán)
No.37 芋泥杏仁珍珠吐司
No.38 栗子黑芝麻吐司
No.39 帕瑪森奶油面包
No.40 經(jīng)典蔥花面包
No.41 洋蔥泡菜蟹肉奶酪二條
No.42 栗子核桃面包
No.43 卡仕達(dá)芋頭雙餡面包
No.44 奶油菠蘿餐包
No.45 日式抹茶菠蘿面包
No.46 叉燒墨西哥面包
No.47 核桃墨西哥面包
No.48 蔬菜味噌培根面包
No.49 蔥花奶油羅勒面包
No.50 蒜香奶油野菇面包
No.51 蒜香奶油培根西藍(lán)花面包

Chapter 4 面團(tuán)D 直接法 + 鮮奶甜面團(tuán)軟歐
No.52 蔓越莓閃電面包
No.53 蔓越莓法芙娜面包
No.54 葡萄椰香面包
No.55 葡萄卷面包
No.56 核桃紅豆面包
No.57 核桃蜜紅薯面包
No.58 叉燒+洋蔥比薩
No.59 蒜香奶油+酸菜+培根+奶酪絲比薩
No.60 蒜香奶油+白醬+雪白菇+甜椒+西藍(lán)花+洋蔥絲比薩
No.61 卡仕達(dá)餡+四色丁+珍珠糖比薩
No.62 卡仕達(dá)紅豆比薩

Chapter 5 面團(tuán)E 直接法&部分后糖法+ 鮮奶雞蛋面團(tuán)
No.63 彩椒脆腸吐司
No.64 脆腸洋蔥奶酪吐司
No.65 培根蔬菜味噌吐司
No.66 季節(jié)野菜奶酪吐司
No.67 葡萄杏仁雙辮螺旋
No.68 巧克力核桃面包
芋頭面包系列
No.69 芋頭南瓜子面包
No.70 芋頭核桃面包
No.71 芋頭芝麻面包
No.72 剪剪芋頭面包
No.73 芋頭珍珠糖面包
紫山藥面包系列
No.74 紫山藥流沙面包
No.75 芝麻紫山藥面包
No.76 紫山藥葉子面包
No.77 燕麥紫山藥面包
No.78 紫山藥核桃面包
整形后發(fā)酵法
No.79 西藍(lán)花+玉米筍+甜椒+洋蔥絲+奶酪絲圓片
No.80 蟹肉多多圓片
No.81 脆?多多圓片
No.82 泡菜多多圓片
No.83 菇菇多多圓片
冷藏法觀念精華區(qū)
冷藏法問(wèn)答