食品生產(chǎn)和加工用水的安全與質(zhì)量（會議報告）

定　價：￥39.00

作　者：	聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，世界衛(wèi)生組織編，馬瑩，朱增勇，郝娜，森巴提·葉爾蘭，黃艷芳等譯
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	FAO中文出版計劃項目叢書-微生物風(fēng)險評估系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109283183	出版時間：	2021-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	67	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是2018年糧農(nóng)組織會議報告，會議的主題是：使用“清潔水”的情況及對關(guān)于水的安全再利用提供指導(dǎo)。從初級生產(chǎn)到消費(fèi)，水是主要投入品，貫穿食品價值鏈的各個階段。水可以直接或間接接觸食品，并用于維護(hù)整個食物鏈中的環(huán)境衛(wèi)生。全球水資源在日益減少，并非所有食品的主要生產(chǎn)商與加工者都能獲得安全的水資源。水資源需謹(jǐn)慎使用，如果對消費(fèi)者不存在健康風(fēng)險，則可以循環(huán)再利用。2016年11月第48屆會議上，食品衛(wèi)生法典委員會（CCFH）指出了水質(zhì)在食品生產(chǎn)中的重要性，并請求聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織為《法典》文本中提到的使用“清潔水”的情況及關(guān)于水的安全再利用提供指導(dǎo)，尤其是灌溉水和清潔海水。此外，還就使用“清潔水”的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)尋求指導(dǎo)。2018年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在意大利羅馬舉行了第二次專家會議，討論工作建議。為生鮮農(nóng)產(chǎn)品部門、漁業(yè)部門和企業(yè)中的回用水等三個使用安全水質(zhì)的優(yōu)先事項成立了工作組。本報告提供了2018年會議的摘要。會議評估了生鮮農(nóng)產(chǎn)品和漁業(yè)部門關(guān)于安全用水和食品企業(yè)水回用的現(xiàn)行指導(dǎo)和知識，以及確保水和食品供應(yīng)安全的風(fēng)險管理辦法。這些評論為專家們提供了背景資料，供他們考慮制定適合目標(biāo)的概念和決策支持系統(tǒng)工具。

作者簡介

暫缺《食品生產(chǎn)和加工用水的安全與質(zhì)量（會議報告）》作者簡介

圖書目錄

致謝
參會者名單
利益聲明
縮略語
執(zhí)行概要
0 引言
0.1 進(jìn)程
0.2 會議背景材料
1 用水安全是食品生產(chǎn)安全管理計劃中的關(guān)鍵要素
2 不同部門的用水：生鮮農(nóng)產(chǎn)品
2.1 收獲前
2.1.1 標(biāo)記何處用水以及如何用水
2.1.2 與食品安全相關(guān)的決策支持系統(tǒng)
2.1.3 水質(zhì)目標(biāo)
2.1.4 潛在的干預(yù)策略
2.1.5 水質(zhì)對終端產(chǎn)品的影響和挑戰(zhàn)
2.2 收獲后
2.2.1 標(biāo)記何處用水
2.2.2 與食品安全相關(guān)的決策支持系統(tǒng)評估
2.2.3 水質(zhì)目標(biāo)
2.2.4 潛在的干預(yù)策略
2.2.5 水質(zhì)對終端產(chǎn)品的影響
3 不同部門的用水：漁業(yè)產(chǎn)品
3.1 標(biāo)記何處用水
3.2 評估與食品安全相關(guān)的決策支持系統(tǒng)
3.3 水安全/質(zhì)量目標(biāo)
3.4 水質(zhì)對終端產(chǎn)品的影響
3.5 減少風(fēng)險的措施
4 不同部門的用水：企業(yè)中的回用水
4.1 食品加工業(yè)中的水回用
4.2 制定水回用指南的差距與挑戰(zhàn)
5 風(fēng)險評估
6 決策樹：會議分組的報告
6.1 收獲前與收獲后的生鮮農(nóng)產(chǎn)品
6.1.1 當(dāng)前指南的主要差距與挑戰(zhàn)
6.1.2 繪制決策樹的方法
6.1.3 決策樹繪制概述
6.1.4 討論
6.1.5 結(jié)論與建議
6.1.6 生鮮農(nóng)產(chǎn)品決策樹參考文獻(xiàn)
6.2 漁業(yè)產(chǎn)品
6.2.1 構(gòu)建決策樹的方法
6.2.2 魚源性病原和流行病學(xué)數(shù)據(jù)
6.2.3 兩種情景——生食或未烹熟魚類和甲殼類動物
6.2.4 構(gòu)建的決策樹和生產(chǎn)流程圖概覽
6.2.5 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
6.2.6 結(jié)論與建議
6.2.7 漁業(yè)產(chǎn)品決策樹參考文獻(xiàn)
6.3 食品企業(yè)的回用水
6.3.1 非食品接觸應(yīng)用
6.3.2 食品接觸用水
6.3.3 制定決策樹的方法
6.3.4 處理
6.3.5 基于風(fēng)險評估框架水回用應(yīng)用示例
6.3.6 結(jié)論與建議
6.3.7 水回用決策樹參考文獻(xiàn)
7 結(jié)論
7.1 一般結(jié)論與建議
7.2 跨領(lǐng)域問題
7.2.1 食品生產(chǎn)用水的微生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
7.2.2 知識和數(shù)據(jù)差距
7.2.3 通信工具
參考文獻(xiàn)
附件資源材料