中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓練（配備數(shù)字資源）

　　本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹類技法、汽烹類技法、輻射類烹調(diào)技法、特殊類烹調(diào)技法以及響應實訓項目，具體如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法實訓。本書內(nèi)容編排模塊化、項目化、一體化；配有豐富且精美的操作視頻和圖片資源，與二維碼技術結(jié)合，具備新形態(tài)教材雛形；結(jié)合“課程思政”新要求，每個模塊加設思政教育小版塊，融思政教育于專業(yè)教育。本書適合高等職業(yè)院校、高等?？茖W校、中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用。

　　魯煊，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院文化旅游學院副院長，副教授，烹調(diào)高級技師，國家職業(yè)技能鑒定考評員；主持市廳級課題3項，參與省部級課題多項；出版教材3部；發(fā)表論文13篇，其中中文核心期刊2篇。