食材學(xué)概論

　　主要內(nèi)容包括：本書(shū)根據(jù)國(guó)家新公布的食材標(biāo)準(zhǔn)，參照教育部新課程要求，從食品材料學(xué)角度、用材料學(xué)方法論，匯編了衛(wèi)生學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、食品安全學(xué)、商品學(xué)、民族學(xué)、心理學(xué)、宗教學(xué)、歷史學(xué)、考古學(xué)、社會(huì)學(xué)、“食材從農(nóng)田（產(chǎn)出）到餐桌（食用）”全程控制科學(xué)文獻(xiàn)研究成果，和國(guó)內(nèi)外豐富單味食材植物、動(dòng)物、食用菌、調(diào)料、嗜好品、…代表性經(jīng)典資料，針對(duì)食材生產(chǎn)者、超市營(yíng)銷者、食品和食療管理人員提供業(yè)務(wù)工具類資料，為餐飲從業(yè)者、廣大廚藝愛(ài)好者研討食材提供網(wǎng)絡(luò)輔助讀物。

　　張培寅，高級(jí)工程師，鎮(zhèn)江市老專家協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)；曾任鎮(zhèn)江市老科技工作者協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、江蘇省老科學(xué)工作者協(xié)會(huì)理事、鎮(zhèn)江市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)國(guó)際部副主任，江蘇大學(xué)《電氣設(shè)備從書(shū)》編委會(huì)委員。主要從事科協(xié)技術(shù)管理、科研教育工作30多年。研究方向：食用材料生產(chǎn)、食材智能加工機(jī)械。主持《流動(dòng)粒子電爐》項(xiàng)目獲1978年全國(guó)科學(xué)大會(huì)集體獎(jiǎng)，出版著作《流動(dòng)粒子電爐概論》（鐵道出版社出版）、《電熱設(shè)備》（化工出版社出版），在《四川食品科技》《農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)》等學(xué)刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文31篇，部分論文被《中國(guó)文庫(kù)》、《日本科技文獻(xiàn)速報(bào)》、《英國(guó)WPI》分別收載。