祁門紅茶：傳統(tǒng)技藝卷

定　價：￥48.00

作　者：	樊嘉祿，鄭建新著
出版社：	安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533780883	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《祁門紅茶》一書主要從歷史淵源、制作流程、藝術(shù)特征、文化價值、現(xiàn)代傳承、代表人物等六個方面詳細(xì)介紹國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目祁門紅茶的發(fā)展過程和制作技藝。祁紅制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制又有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4道工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。全書內(nèi)容豐富翔實(shí)，敘述詳略得當(dāng)，具有一定的可讀性。

作者簡介

　　鄭建新，安徽祁門人，中國國際茶文化研究會徽州茶研中心秘書長、安徽省茶文化研究會副會長，安徽省徽學(xué)會理事。長期從事地方文化研究，曾在京滬粵川等地講學(xué)，以及在中國科大、國家開放大學(xué)、安徽省圖書館等，開展專題講座。專著有《徽州古茶事》《茶葉背后的故事》《江南問茶》《祁紅溯源》《茶事最是祁門紅》《解讀徽州祠堂》《徽州藝術(shù)》等。

圖書目錄

導(dǎo)言 /001
第一章名氣譽(yù)全球/003
一、高香之首/004
二、市場之秀/005
三、金獎之多/006
四、科研之實(shí)/008
五、著述之豐/010
六、國禮之冠/012
七、名氣之大/013
第二章技藝春秋路 /015
第一節(jié) 茶地茶種/016
一、高山云霧地/016
二、當(dāng)家櫧葉種/021
三、絕世祁門香/023
第二節(jié) 發(fā)展歷程/025
一、祁紅問世的背景/025
二、清末民國時期探索/028
三、20世紀(jì)中期集約經(jīng)營/036
四、改革開放后市場洗牌考驗(yàn)/039
第三章工夫?yàn)槊?/041
第一節(jié) 種植管理與采摘/042
一、茶園種植管理/042
二、茶葉采摘/046
第二節(jié) 初制精制/048
一、初制育高香/048
二、精制整外形/052
第四章茶品與茶師 /061
第一節(jié) 分級要訣/062
一、清末民國時期按時間分級/062
二、20世紀(jì)中期規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)/065
三、改革開放后標(biāo)準(zhǔn)寬放/069
第二節(jié) 市場走向/074
一、三次變動/074
二、兩種管理/082
第三節(jié) 古今茶人/084
一、先哲茶師/084
二、非遺傳承人/091
第五章享用是王道 /105
第一節(jié) 調(diào)飲與清飲/106
一、外國友人喜歡調(diào)飲/106
二、國人尊享清飲/110
第二節(jié) 購藏與功效/115
一、鑒賞購藏有訣竅/115
二、祁紅功效有多說/118
第六章特點(diǎn)和遺存/123
第一節(jié) 技藝特點(diǎn)/124
一、官方重視的創(chuàng)匯產(chǎn)品/124
二、技藝周期輪回/126
三、先分后統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)/128
四、工業(yè)化大批量的生產(chǎn)模式/132
第二節(jié) 遺存與利用/133
一、遺存現(xiàn)狀/133
二、利用思路/138
第七章未來之展望/141
一、新派祁紅挑戰(zhàn)/142
二、古法祁紅迎戰(zhàn)/144