酒經(jīng)（宋版）

　　唐代和宋代是我國(guó)酒釀造技術(shù)最輝煌的發(fā)展時(shí)期。釀酒行業(yè)在經(jīng)過了數(shù)千年的實(shí)踐之后，傳統(tǒng)的釀造經(jīng)驗(yàn)得到了升華，形成了傳統(tǒng)的釀造理論，傳統(tǒng)的釀酒工藝流程，技術(shù)措施及主要的工藝設(shè)備至遲在宋代基本定型。唐代留傳下來完整的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料較少，但散見于其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料則不僅數(shù)量多，而且內(nèi)容豐富，具有較高的理論水平。本書系宋兆麟老師搜集整理的民間文獻(xiàn)契丹文漢文對(duì)照版《酒經(jīng)》的影印整理出版，即是一部反映宋代釀酒技術(shù)的文獻(xiàn)資料。全書38冊(cè)，每?jī)?cè)10頁，封面為線繪釀酒工藝圖，書漢字書名“酒經(jīng)”。內(nèi)文為漢文契丹文對(duì)照豎排書寫。第一冊(cè)書前有文記載：“熙寧三年（1070年）命軍事理參軍王韶耗米二十九萬斛造酒三贈(zèng)與契丹過之七百斗，酒經(jīng)書一部。耶律洪基為表敬意回贈(zèng)坐騎三百匹，次年命耶律乙辛主此務(wù)”，此文點(diǎn)名了此部酒經(jīng)的目的。而此時(shí)期正是宋遼間關(guān)系較為友好時(shí)期，耶律洪基迷于酒色，與其父親遼興宗耶律宗真非常重視漢文化，多作詩(shī)賦。此民間文獻(xiàn)的記載正是那一時(shí)期雙方交往的見證，對(duì)于研究宋遼關(guān)系史具有一定的參考價(jià)。同時(shí)，書中對(duì)釀酒技藝的圖像和文字記載更是研究遼代時(shí)釀酒工藝技術(shù)的最好史料，對(duì)于釀酒史具有極其重要的價(jià)。本書可供歷史學(xué)、北方民族歷史和地方文化史、釀酒史等相關(guān)學(xué)科研究和傳播機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者查閱使用，也是相關(guān)學(xué)科研究機(jī)構(gòu)和文博機(jī)構(gòu)資料室、圖書館重要收藏文獻(xiàn)。

　　宋兆麟，男，1936年出生，漢族，遼寧遼陽人，民族考古學(xué)家。 畢業(yè)于北京大學(xué)歷史系考古專業(yè)，中國(guó)國(guó)家博物館研究員，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)首席顧問，古代造像專家。長(zhǎng)期從事考古學(xué)、民族學(xué)、民俗學(xué)研究，側(cè)重史前文化和民間文化的研究。