醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)

定　價：￥60.00

作　者：	趙國忠著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518430277	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	異16開	頁數(shù)：	252	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書）》以醬油釀造技術(shù)主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風(fēng)味增鮮手段等分別展開敘述，詳細(xì)介紹醬油風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術(shù)及新興檢測技術(shù)，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，敘述了醬油與調(diào)味汁的主要區(qū)別及醬油的種類，引導(dǎo)消費者對醬油進(jìn)行合理選擇。提升了普通消費者對于醬油知識的認(rèn)知。本書可供高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵等專業(yè)本科生、研究生參考，也可供醬油釀造行業(yè)從業(yè)人員參考。