酒水服務(wù)五酒吧運(yùn)營（第二版）

定　價：￥49.90

作　者：	蓋艷秋
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	全國重點(diǎn)旅游院校"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503263378	出版時間：	2019-10-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《酒水服務(wù)五酒吧運(yùn)營（第二版）/全國重點(diǎn)旅游院校“十三五”規(guī)劃教材》為校企合作開發(fā)教材，在分析酒店、酒吧酒水服務(wù)人員和調(diào)酒師職業(yè)崗位職責(zé)、職業(yè)能力基礎(chǔ)上，根據(jù)工作崗位要求設(shè)計與崗位要求標(biāo)準(zhǔn)吻合、由簡單到復(fù)雜的四個學(xué)習(xí)項目，每個項目細(xì)分為多個典型工作任務(wù)，從而把酒水服務(wù)及酒吧運(yùn)營的知識分解到相應(yīng)任務(wù)中，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過程和工作過程相統(tǒng)一。創(chuàng)設(shè)由任務(wù)描述、情境引入、任務(wù)分析、知識、拓展知識、完成任務(wù)、能力評價、能力拓展的課程結(jié)構(gòu)，突出教、學(xué)、做一體化，注重學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

作者簡介

　　蓋艷秋，副教授，中國飯店業(yè)侍酒師（三星）、餐飲技師、高級調(diào)酒師、IBA會員、SCAA/CNG咖啡師、創(chuàng)業(yè)咨詢師（二級）、國家職業(yè)技能鑒定考評員、質(zhì)量督導(dǎo)員。主編《酒水服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等多部教材，在中文核心期刊《財會通訊>等雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇，主持多項河北省社科基金課題等。第44、45屆世界技能大賽中國選拔賽裁判：2018年獲評首屆全國“旅游教育杰出青年教師”。

圖書目錄

項目一崗前培訓(xùn)
任務(wù)1 酒吧認(rèn)知
項目二單飲類酒水調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)1 鮮榨果汁服務(wù)——單飲類單份軟飲料服務(wù)
任務(wù)2 啤酒服務(wù)——單飲類整瓶酒水服務(wù)
任務(wù)3 白蘭地單飲服務(wù)——單飲類單份酒水服務(wù)
項目三雞尾酒調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)1 “血腥瑪麗”的調(diào)制與服務(wù)——調(diào)和法（不濾冰）
任務(wù)2 “馬天尼”的調(diào)制與服務(wù)——調(diào)和法（濾冰）
任務(wù)3 “B-52”的調(diào)制與服務(wù)——兌和法
任務(wù)4 “五色彩虹”雞尾酒的調(diào)制與服務(wù)——兌和法（分層）
任務(wù)5 “威士忌酸”的調(diào)制與服務(wù)——搖和法（單手）
任務(wù)6 “瑪格麗特”的調(diào)制與服務(wù)——搖和法（雙手）
任務(wù)7 “香蕉得其利”的調(diào)制與服務(wù)——攪和法
任務(wù)8 “愛爾蘭谷倉”的調(diào)制與服務(wù)——攪和法
任務(wù)9 “新加坡司令”的調(diào)制與服務(wù)——綜合法
任務(wù)10 “林寶堅尼”的調(diào)制與服務(wù)——特殊（氛圍）
任務(wù)11 自創(chuàng)雞尾酒
項目四酒吧運(yùn)營
任務(wù)1 酒會策劃
任務(wù)2 特殊事件的處理
任務(wù)3 酒吧客戶管理
附錄
附錄1 酒吧專業(yè)英語
附錄2 雞尾酒參考配方