西式面點師培訓指導教材（高級技師）

定　價：￥33.00

作　者：	劉皓，呂春暉編
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568269223	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	178	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西式面點師培訓指導教材（高級技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為七個模塊，其內(nèi)容包括：職業(yè)習慣養(yǎng)成、蛋糕制作與裝飾、展臺設計、技術培訓、技術創(chuàng)新、生產(chǎn)安全、質(zhì)量管理等?！段魇矫纥c師培訓指導教材（高級技師）》從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前西式面點的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用?！段魇矫纥c師培訓指導教材（高級技師）》可作為西式面點師（高級技師）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供職業(yè)院校相關專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一職業(yè)習慣養(yǎng)成
實訓項目操作間的整理
實訓任務一操作間的衛(wèi)生管理
實訓任務二操作間的設備與工具
模塊二蛋糕制作與裝飾
實訓項目一面團調(diào)制
實訓任務蛋糕面團調(diào)制
實訓項目二蛋糕裝飾
實訓任務一巧克力裝飾
實訓任務二蛋糕裝飾案例
模塊三展臺設計
實訓項目一主題設計
實訓任務一主題設計概述
實訓任務二烹飪美學與食品裝飾
實訓項目二展臺布置
實訓任務立體裝飾物的制作
模塊四技術培訓
實訓項目一指導工作
實訓任務一設備保養(yǎng)與維護
實訓任務二生產(chǎn)安全與衛(wèi)生
實訓項目二知識講座
實訓任務一教學手段與方法
實訓任務二教育心理學
實訓任務三編寫教案
實訓項目三操作指導
實訓任務一培訓項目
實訓任務二西式面點原料
實訓任務三安全生產(chǎn)
實訓任務四混酥類點心的生產(chǎn)工藝
實訓任務五清酥類點心的生產(chǎn)工藝
實訓任務六慕斯的生產(chǎn)工藝
模塊五技術創(chuàng)新
實訓項目一技術研究
實訓任務一西點制品的質(zhì)量鑒定與分析
實訓任務二食品主要化學成分在加工中的變化
實訓任務三西式面點行業(yè)與技術發(fā)展
實訓項目二工藝創(chuàng)新
實訓任務創(chuàng)新思維與理論
模塊六生產(chǎn)安全
實訓項目生產(chǎn)安全概述
實訓任務一食品良好作業(yè)規(guī)范
實訓任務二食品添加劑
實訓任務三影響食品安全的威脅因素
模塊七質(zhì)量管理
實訓項目質(zhì)量管理概述
實訓任務一衛(wèi)生標準操作程序
實訓任務二危害分析與關鍵控制點
參考文獻