粵菜制作

　　本書依據(jù)國家職業(yè)標準中的中式烹調(diào)資格標準，對應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作為烹飪專業(yè)學生學習制作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜制作技能為一體，應(yīng)用ISLI和MPR技術(shù)，圖文視頻結(jié)合，通俗易懂，使學生能夠綜合運用已經(jīng)掌握的烹飪基礎(chǔ)知識和烹調(diào)方法，學習烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調(diào)技法，提高獨立操作烹調(diào)技術(shù)的綜合能力。

　　陳平輝，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校教師，中國烹飪大師、粵菜烹飪大師，全國餐飲業(yè)一級評委、“廣州百佳餐飲大師”。具有多年的粵菜制作的研究和教學經(jīng)歷，深諳粵菜制作的技術(shù)，并在實踐中有創(chuàng)新菜品誕生，其教學形式多樣，深受師生好評。