粵菜烹調技術

　　本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學生學習粵菜烹調技術的教材，融烹調專業(yè)理論知識和實操技能知識，依照國家職業(yè)資格標準中《中式烹調師》的中、高級標準，對應粵菜廚房主要技術崗位（打荷、上雜、候鑊）的崗位職能和技術要求而編寫，使學生能系統(tǒng)掌握烹調技藝的基礎理論，掌握主要技術崗位的基本操作技能，懂得運用各種烹調方法制作有代表性的菜肴，適應粵菜廚房中主要技術崗位的工作要求，基本達到（某一崗位）獨立操作的培養(yǎng)目標。本教材共分11個模塊，以烹調基礎理論知識和烹調法知識為主線，每個模塊分為若干個項目。

　　吳子彪：廣州市旅游商務職業(yè)學校教師，曾赴泰國吉拉達王宮學校授粵菜課，將中華飲食文化、粵菜飲食文化傳播到泰國。 馮智輝：廣州市旅游商務職業(yè)學校教師，中式餐飲高級技師，高級考評員。 劉遠東：廣州市旅游商務職業(yè)學校教師，中式餐飲高級技師，專精于冷拼與雕刻。