農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)百科（動(dòng)物產(chǎn)品）

第一章 肉類(lèi)
一、基礎(chǔ)知識(shí)
1．豬肉上的各種“章”是什么意思？目的是什么？能吃嗎？
2．“瘦肉精”危害到底有多大？
3．人藥可以獸用嗎？
4．畜禽養(yǎng)殖中為什么要用抗生素？
5．獸藥殘留是如何形成和產(chǎn)生的？
6．什么是休藥期？管理部門(mén)是如何規(guī)定的？
7．什么是最高殘留限量？是如何制定的？
8．我國(guó)和國(guó)際獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有何異同？
9．為何我國(guó)獸藥使用量較大？
10．肉雞種類(lèi)知多少？
11．你分得清“土雞”“走地雞”嗎？
12．什么是速生雞？
13．速生雞是激素催大的嗎？
14．現(xiàn)在豬怎么長(zhǎng)到6個(gè)月就出欄了？還能長(zhǎng)到100～150千克？
15．僵尸肉是什么？
16．吃排酸肉能抗癌嗎？
17．冷凍肉的保質(zhì)期是多久？
18．什么是病原微生物？病原細(xì)菌是如何對(duì)人體產(chǎn)生危害的？
19．畜禽產(chǎn)品中的有害病原體有哪些種類(lèi)？其危害有哪些？
20．畜禽產(chǎn)品中可能攜帶的對(duì)人體健康危害較大的細(xì)菌有哪些？主要來(lái)源哪兒？
21．畜禽產(chǎn)品中可能攜帶的對(duì)人體健康危害較大的病毒有哪些？主要來(lái)源哪兒？
22．生鮮雞肉中可能攜帶哪些對(duì)人體有害的病原微生物？
23．生鮮豬肉中可能攜帶哪些對(duì)人體有害的病原體？
24．生鮮牛羊肉中可能攜帶哪些對(duì)人體有害的病原體？
25．生鮮肉、蛋、奶在冰箱保鮮層可長(zhǎng)時(shí)間存放嗎？
26．畜禽產(chǎn)品加工人員攜帶的病原微生物能否通過(guò)食用畜禽產(chǎn)品感染消費(fèi)人群？
27．什么是食源性寄生蟲(chóng)？
28．食源性寄生蟲(chóng)的類(lèi)別和主要種類(lèi)有哪些？
29．世界上危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)主要有哪些？
30．食用畜禽產(chǎn)品可感染哪些食源性寄生蟲(chóng)病？
31．我國(guó)危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)有哪些？其分布有何特點(diǎn)？
32．我國(guó)食源性寄生蟲(chóng)病的流行現(xiàn)狀如何？有何特點(diǎn)和變化趨勢(shì)？
33．食源性寄生蟲(chóng)的感染途徑主要有哪些？
34．食源性寄生蟲(chóng)病的主要危害有哪些？
35．食源性寄生蟲(chóng)是如何對(duì)人體產(chǎn)生危害的？
36．我國(guó)對(duì)生豬屠宰環(huán)節(jié)的寄生蟲(chóng)檢疫有哪些規(guī)定？動(dòng)物檢疫的寄生蟲(chóng)種類(lèi)和程序是什么？
37．動(dòng)物常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的治療方法主要有哪些？
二、質(zhì)量與安全
38．有抗生素殘留的畜禽產(chǎn)品就不安全嗎？
39．國(guó)外的畜禽產(chǎn)品中就沒(méi)有抗生素殘留嗎？
40．我國(guó)畜禽產(chǎn)品抗生素殘留現(xiàn)狀如何？能放心吃嗎？
41．冰鮮雞、冷凍雞和市場(chǎng)上的現(xiàn)宰雞肉，哪種更安全？
42．肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中真的把抗生素當(dāng)“飯”吃嗎？
43．雞肉中是否含有激素？會(huì)影響兒童發(fā)育嗎？
44．28天長(zhǎng)成的鴨子能吃嗎？
45．常吃鴨脖易得淋巴癌嗎？
……
第二章 禽蛋
第三章 乳與乳制品
第四章 水產(chǎn)品
第五章 蜂產(chǎn)品