飯店管理

　　《飯店管理》一共分為十章。第一章至第四章主要論述飯店經(jīng)營層面的問題。第一章培養(yǎng)學(xué)生在認(rèn)識不同類別飯店目標(biāo)客源市場與產(chǎn)品特點(diǎn)的基礎(chǔ)上掌握如何定位飯店發(fā)展，并明確應(yīng)從哪些方面完成飯店的籌建。第二章培養(yǎng)學(xué)生了解如何根據(jù)飯店的發(fā)展目標(biāo)與業(yè)務(wù)特點(diǎn)設(shè)計(jì)高效、靈活的飯店組織。第三章通過對飯店主要競爭戰(zhàn)略的介紹，訓(xùn)練學(xué)生如何更好地分析飯店發(fā)展面臨的內(nèi)外部環(huán)境，并根據(jù)飯店的資源特點(diǎn)選擇適宜的經(jīng)營戰(zhàn)略。第四章在論述飯店?duì)I銷組合策略的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講述我國飯店在以O(shè)TA為代表的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷商議價(jià)競爭的環(huán)境中，如何開發(fā)利用特色營銷手段，提升飯店自身的銷售能力。第五章至第九章主要內(nèi)容是飯店的部門管理。部門的管理重在提高效率，做好成本與質(zhì)量的控制。第五章至第七章為飯店業(yè)務(wù)部門的管理，具體內(nèi)容包括飯店籌建所涉及的環(huán)境設(shè)計(jì)與業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)、部門業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容、不同業(yè)務(wù)部門成本控制的方法。第八章與第九章重點(diǎn)論述全面服務(wù)質(zhì)量控制與正面引導(dǎo)發(fā)揮員工潛力與積極性的方法。第十章以我國飯店發(fā)展熱點(diǎn)類別——民宿為例，具體介紹飯店定位、籌建、運(yùn)營的主要內(nèi)容。本教材的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在密切聯(lián)系飯店行業(yè)發(fā)展實(shí)際狀況，理論講解的案例分析與閱讀思考材料的案例均選取當(dāng)下飯店業(yè)發(fā)展中具有代表性的典型對象與事件，甚至是一些具體地區(qū)的微觀實(shí)際案例。這能夠讓學(xué)生在關(guān)注飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的同時(shí)，主動思考飯店籌建、運(yùn)營、市場競爭的實(shí)際問題，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新的意識。

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