果蔬加工技術(shù)（第二版）

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	王麗瓊著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)輕工業(yè)"十三五"規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥45.00)

ISBN：	9787518428335	出版時(shí)間：	2020-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	特16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“果蔬加工技術(shù)”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)、園藝產(chǎn)品加工專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的主干課。為了響應(yīng)高職高專教學(xué)改革與時(shí)俱進(jìn)的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識(shí)、新技術(shù)、新動(dòng)向，《果蔬加工技術(shù)（第二版）（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教材）》在第一版的基礎(chǔ)上做了以下幾方面的修訂：《果蔬加工技術(shù)（第二版）（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教材）》修訂和補(bǔ)充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新標(biāo)準(zhǔn)，果蔬汁加工技術(shù)模塊中增加了鮮榨汁內(nèi)容；豐富和增加了鮮切果蔬加工技術(shù)模塊；增加了果蔬粉加工技術(shù)模塊。各模塊相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)新知識(shí)、新技術(shù)的替換和補(bǔ)充。因果蔬原料不同，果蔬加工方法也略有不同，因而教材中每個(gè)模塊任務(wù)后面又增加了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，便于各院校根據(jù)實(shí)際情況選擇實(shí)施。在教材最后增加了果蔬加工相關(guān)網(wǎng)站，便于讀者查閱果蔬加工相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)。《果蔬加工技術(shù)（第二版）（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教材）》安排了十個(gè)模塊、九個(gè)任務(wù)。具體內(nèi)容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓(xùn)、果蔬原料要求及處理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速凍制品加工、果蔬干制品加工、鮮切果蔬加工、果蔬粉加工等，以方便各高等職業(yè)院校根據(jù)本校實(shí)踐條件及區(qū)域特點(diǎn)選用。

作者簡(jiǎn)介

　　主編王麗瓊，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授，編者在國(guó)家精品課、示范校建設(shè)過(guò)程中和長(zhǎng)期的教學(xué)改革實(shí)踐中積累了一些經(jīng)驗(yàn)，并把這些經(jīng)驗(yàn)反映到教材中去。

圖書(shū)目錄

模塊一崗前培訓(xùn)
學(xué)習(xí)單元一果蔬加工在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)中的意義
學(xué)習(xí)單元二國(guó)內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
學(xué)習(xí)單元三果蔬加工企業(yè)對(duì)員工的要求
模塊二果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知
學(xué)習(xí)單元一果蔬加工品類別及加工原理認(rèn)知
學(xué)習(xí)單元二果蔬加工對(duì)原輔料的要求
學(xué)習(xí)單元三果蔬原料預(yù)處理
模塊三果蔬罐制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬罐制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬罐制品加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬罐制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬罐制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
模塊四果蔬汁加工技術(shù)
任務(wù)果蔬汁加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬汁分類及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬汁加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬汁常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
學(xué)習(xí)單元四鮮榨果蔬汁加工
模塊五果蔬糖制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬糖制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬糖制品加工原理及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬糖制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬糖制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
模塊六蔬菜腌制品加工技術(shù)
任務(wù)蔬菜腌制品加工
學(xué)習(xí)單元一蔬菜腌制品分類及加工原理
學(xué)習(xí)單元二泡酸菜、咸菜、醬菜、糖醋菜加工工藝
學(xué)習(xí)單元三蔬菜腌制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
模塊七果蔬速凍制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬速凍制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬速凍制品加工原理及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬速凍制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬速凍制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
模塊八果蔬干制品加工技術(shù)
任務(wù)果蔬干制品加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬干制品加工原理及加工工藝
學(xué)習(xí)單元二果蔬干制品加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元三果蔬干制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
模塊九鮮切果蔬加工技術(shù)
任務(wù)鮮切果蔬加工
學(xué)習(xí)單元一鮮切果蔬發(fā)展現(xiàn)狀
學(xué)習(xí)單元二鮮切果蔬加工工藝
學(xué)習(xí)單元三鮮切果蔬加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元四鮮切果蔬常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
模塊十果蔬粉加工技術(shù)
任務(wù)果蔬粉加工
學(xué)習(xí)單元一果蔬粉發(fā)展現(xiàn)狀
學(xué)習(xí)單元二果蔬粉加工工藝
學(xué)習(xí)單元三果蔬粉加工常用的設(shè)備及使用方法
學(xué)習(xí)單元四果蔬粉常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施
附錄果蔬加工相關(guān)網(wǎng)站
參考文獻(xiàn)