巧克力甜點制作

制作篇
第一章　認(rèn)識巧克力
　　　　第一節(jié)　巧克力簡介／ 4
　　　　巧克力的起源與發(fā)展／ 4
　　　　巧克力的種類／ 5
　　　　第二節(jié) 制作巧克力裝飾品的常用設(shè)備與工具／ 7
　　　　機(jī)器設(shè)備／ 7
　　　　工具／ 7
　　　　第三節(jié)　巧克力的調(diào)溫與上色／ 8
　　　　巧克力調(diào)溫／ 8
　　　　巧克力調(diào)溫的方法／ 8
　　　　巧克力上色的方法／ 9
第二章　巧克力普通裝飾件的制作
　　　　第一節(jié)　平面幾何圖形／ 12
　　　　正方形／ 13
　　　　三角形／ 15
　　　　圓形／ 17
　　　　第二節(jié)　立體曲線造型／ 18
　　　　風(fēng)車葉片／ 19
　　　　黑色方形瓦片／ 21
　　　　黑色圓形瓦片／ 23
　　　　條紋三角／ 25
第三節(jié)　巧克力鏟花工藝／ 26
　　　　扇形巧克力／ 26
　　　　純黑扇形／ 27
　　　　斷裂扇形／ 29
　　　　黑白配扇形／ 31
　　　　黑色條紋扇形／ 33
　　　　藍(lán)色海洋扇形／ 35
　　　　青青草原扇形／ 37
　　　　雙弧形扇形／ 39
　　　　網(wǎng)格扇形／ 41
　　　　弧形扇形／ 43
　　　　裂口扇形／ 45
　　　　巧克力棒／ 46
　　　　白頭條紋巧克力棒／ 47
　　　　大理石紋巧克力棒／ 49
　　　　黑白配巧克力棒／ 51
　　　　黑斑點巧克力棒／ 53
　　　　黑浪線巧克力棒／ 55
　　　　黑條紋尖頭巧克力棒／ 57
　　　　黑網(wǎng)格巧克力棒／ 59
　　　　黑直線巧克力棒／ 61
　　　　螺紋巧克力棒／ 63
　　　　天空紋巧克力棒／ 65
　　　　網(wǎng)格雙尖頭巧克力棒／ 67
　　　　竹節(jié)巧克力棒／ 69
　　　　巧克力花卉／ 70
　　　　尖頭五瓣花／ 71
　　　　圓頭五瓣花／ 73
第四節(jié)　創(chuàng)意巧克力裝飾件 74
　　　　蜂窩／ 75
　　　　火焰／ 77
　　　　尖頭柱體／ 79
　　　　空心網(wǎng)短柱體／ 81
　　　　空心網(wǎng)長柱體／ 83
　　　　浪花／ 85
　　　　螺紋卷／ 87
　　　　怦然心動／ 89
　　　　蚊香／ 91
　　　　皇冠／ 93
　　　　小蝸牛／ 95
　　　　音符／ 97
　　　　羽毛／ 99
　　　　羽翼／ 101
　　　　圓形網(wǎng)格／ 103
　　　　指紋弧線／ 105
第三章　模具類巧克力
　　　　第一節(jié)　亞克力模具／ 108
　　　　巧克力半球／ 109
　　　　巧克力玫瑰／ 111
　　　　第二節(jié)　硅膠模具／ 112
　　　　立體心形／ 113
小皮鞋／ 115
　　　　椎體／ 117
第四章　可塑巧克力的制作
　　　　第一節(jié)　可塑巧克力的制作方法／ 120
　　　　第二節(jié)　可塑巧克力的造型展示／ 122
　　　　玫瑰花／ 122
　　　　卡通牛／ 124
應(yīng)用篇
第五章　巧克力在西點中的應(yīng)用
　　　　第一節(jié)　巧克力淋面／ 130
　　　　普通淋面的制作方法／ 130
　　　　星空巧克力淋面／ 132
　　　　豹紋巧克力淋面／ 134
　　　　混色巧克力淋面／ 136
　　　　第二節(jié)　巧克力噴砂／ 138
　　　　噴砂機(jī)的應(yīng)用與調(diào)試／ 138
　　　　噴砂機(jī)的注意事項／ 139
　　　　第三節(jié)　噴砂作品制作／ 140
　　　　春色盎然／ 141
　　　　黑夜魔王／ 143
　　　　金色年華／ 145
　　　　夢幻藍(lán)／ 147
　　　　心枕／ 149
第六章　巧克力大型雕塑作品
　　　　巧克力大型雕塑作品一／ 153
　　　　巧克力大型雕塑作品二／ 157