餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)5：做好外賣更賺錢

　　做餐飲很辛苦，不開門就沒有收入。同時(shí)由于受客單價(jià)和顧客數(shù)影響，營(yíng)業(yè)額總是有限的。而且，天氣糟糕時(shí)生意也受影響。在這種情況下，如何才能提升營(yíng)業(yè)額呢？怎樣才能構(gòu)筑穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)呢？如何讓餐飲店在自己休息時(shí)也能產(chǎn)生“睡后收入”？ 從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)咨詢工作的本書作者大瀧政喜認(rèn)為，現(xiàn)在顧客需要的是“安全食品”，面對(duì)消費(fèi)者對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，以及消費(fèi)者對(duì)于只能在某家店才能買到的特色商品的需求，餐飲店必須要開發(fā)自己的商品，然后將商品推向店外市場(chǎng)能無(wú)限提升銷售額。 所謂“店外市場(chǎng)”，顧名思義，就是店鋪之外的市場(chǎng)?？梢灾谱鬟m合顧客用完餐結(jié)賬時(shí)外帶的店里特色商品，可以去老顧客的公司推銷，去附近的商店進(jìn)行批發(fā)銷售，都是店外市場(chǎng)。 本書介紹的就是大型廠商用大量生產(chǎn)無(wú)法模仿的，餐飲店特色外銷商品的創(chuàng)造方法和銷售方法。本書內(nèi)容覆蓋從餐飲店在市場(chǎng)上銷售食品時(shí)不可不知的法規(guī)知識(shí)，到消費(fèi)者喜好的“商品概念”“命名”“包裝”，零售方的營(yíng)業(yè)方法，以及開發(fā)商品、銷售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過在市場(chǎng)上銷售自己店的特色食品增加利潤(rùn)。

　　【日】大瀧政喜 食品策劃、研發(fā)、制作人。生于父親任職駐地菲律賓，長(zhǎng)于倫敦。乘坐東方快車游歷歐洲，品嘗各國(guó)美食。在優(yōu)裕的環(huán)境中度過幼兒時(shí)代。 成年后入職日本某打造了多個(gè)名噪一時(shí)的店鋪的著名設(shè)計(jì)公司，熱衷于設(shè)計(jì)與美食。其后沒有止步于室內(nèi)裝飾，先后從事平面造型藝術(shù)、包裝、網(wǎng)頁(yè)制作、廣告制作藝術(shù)指導(dǎo)等工作，后又設(shè)立系統(tǒng)開發(fā)公司，設(shè)計(jì)制作了老字號(hào)日式點(diǎn)心屋、婚慶公司的收發(fā)訂單庫(kù)存管理系統(tǒng)。 現(xiàn)在以餐飲店為根據(jù)地，從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)的咨詢工作。與眾多生產(chǎn)者攜手推進(jìn)商品開發(fā)，并嘗試著將產(chǎn)品銷往世界各地。