藥膳制作實用技術(shù)

第一章 藥膳學(xué)基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 藥膳的歷史淵源
第二節(jié) 藥膳學(xué)理論的基本特點
第三節(jié) 藥膳學(xué)的藥性理論
第四節(jié) 藥膳學(xué)的配伍理論
第五節(jié) 藥膳學(xué)的治法理論
第六節(jié) 藥膳學(xué)的應(yīng)用理論
第二章 食物類原料
第一節(jié) 糧食類
第二節(jié) 蔬菜類
第三節(jié) 野菜類
第四節(jié) 食用菌類
第五節(jié) 果品類
第六節(jié) 禽肉類
第七節(jié) 畜肉類
第八節(jié) 奶蛋類
第九節(jié) 水產(chǎn)類
第十節(jié) 調(diào)味品及其他佐料
第三章 藥物類原料
第一節(jié) 根和根莖類
第二節(jié) 果實和種子類
第三節(jié) 莖葉類
第四節(jié) 全草類
第五節(jié) 花類
第六節(jié) 樹皮和根皮類
第七節(jié) 菌類
第八節(jié) 動物類
第四章 藥膳原料前期加工技術(shù)
第一節(jié) 食物原料前期加工技術(shù)
第二節(jié) 藥物原料前期加工技術(shù)
第三節(jié) 藥膳原料液體制備技術(shù)
第五章 藥膳藥物與食物的結(jié)合
第一節(jié) 藥膳藥物與食物的結(jié)合方式
第二節(jié) 藥膳制法與調(diào)味料選擇
第三節(jié) 藥膳材料的保存與使用
第六章 刀工的基本知識
第一節(jié) 刀王操作基本功
第二節(jié) 刀法的種類
第三節(jié) 原料處理后形狀
第四節(jié) 花刀的概述159。
第七章 中醫(yī)藥膳制作的基本技能
第一節(jié) 中醫(yī)藥膳原料的炮制
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳制作工藝
第八章 藥膳配伍禁忌及飲食禁忌
第一節(jié) 藥膳配伍禁忌
第二節(jié) 飲食搭配禁忌與注意事項
第三節(jié) 特殊人群飲食禁忌
第四節(jié) 食物相生相克
第九章 中醫(yī)體質(zhì)分類判定標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 中醫(yī)體質(zhì)分類
第二節(jié) 如何調(diào)理體質(zhì)
第三節(jié) 中醫(yī)體質(zhì)分類與判定自測表
第十章 不同人群食養(yǎng)
第一節(jié) 正常人群的食養(yǎng)
第二節(jié) 老年人食養(yǎng)
第三節(jié) 兒童食養(yǎng)
第四節(jié) 孕婦食養(yǎng)
第十一章 不同體質(zhì)食療
第一節(jié) 陽虛體質(zhì)人群的食療
第二節(jié) 陰虛體質(zhì)人群的食療
第三節(jié) 氣虛體質(zhì)人群的食療
第四節(jié) 血虛體質(zhì)人群的食療
第五節(jié) 痰濕體質(zhì)人群的食療
第六節(jié) 血瘀體質(zhì)人群的食療
第七節(jié) 氣郁體質(zhì)人群的食療
第八節(jié) 濕熱體質(zhì)人群的食療
第十二章 藥膳菜譜
第一節(jié) 大眾藥膳
第二節(jié) 四季藥膳
第三節(jié) 磐五味藥膳
附錄：藥膳（制作）師職業(yè)道德